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胡萝卜，外形长得像人参，而且营养价值高，能增强人体的抵抗力，故得“赛
人参”的雅号。胡萝卜的营养价值高，“高”在哪呢？它“高”在，虽说它是一种
蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A，这是因为胡萝卜里含有
丰富的胡萝卜素，在体内，胡萝卜素可以转变成维生素A。因此，胡萝卜又有“素
中之荤”的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明目、润肤、壮身
。冬春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道
疾病。您可能会说：“我的孩子不爱吃胡萝卜，每次都让他给挑出来了，”其实，
变变吃法儿，讲究些烹调方法，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大
大提高。那就是，做胡萝卜，宜采：“搀”、“碎”、“油”、“熟”这几个字。
“搀”：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
“碎”：胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞
壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。
“油”：在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为“载体”。没有闸油
，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
“熟”：胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，一、被吸收利用的少；二
、浪费了渣子中的纤维素和果胶；三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染
，父母还以为是得了肝、胆病呢。
举几个小食谱，这么做，胡萝卜不仅好吃，还充分利用了它的营养价值。
●什锦煨饭：将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮
烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟
。
●胡萝卜肉末氽丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，
调匀，制成小丸子，放入沸水中。
●胡萝卜土豆泥小饼：将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐
、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
● 萝卜切丝，放入锅内，加骨头汤或者肉汤（以盖过萝卜丝为好），大火烧
开转小火闷。打鸡蛋1或者2个，搅散。待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻
入萝卜丝中，不要搅动，盖上锅盖闷2分钟（此时要注意用小火，否则鸡蛋容易结
底）后加入盐，起锅后滴几滴香油，还可以在汤中加入虾皮。
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