健康饮食 |
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·[图文]浓香水果挞 |
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美食：在中山邂逅正宗泰国菜 泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。广州的泰国菜馆不少，但挑剔的食客仍然大呼不过瘾，听说中山香格里拉酒店请来泰国“御厨”助阵，推出了泰国美食节，于是便成群结队前往踩点。 正宗泰国菜远不止炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹，泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果丰富，因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。 document.write("");ad_dst = ad_dst+1; 女士们最爱的沙拉，在“御厨”西那特女士的巧手下，变化出近十种花式，她还透露，泰国王后最喜欢她做的水果沙拉，每次都会连吃两份。正宗的泰式沙拉的原料和味觉都跟我们平常吃的有很大区别，泰式沙拉的酱料没有那么浓，比较清爽，还带有一点酸辣味，丰富的海鲜配料也特别讨人喜欢。泰式海鲜粉丝沙拉和酸辣大虾西柚沙拉，是酒店最受欢迎的沙拉，客人们都说喜欢这个夏天的味道。作为开胃的头盘，具有浓重东南亚风味的酸辣汤也必不可少，泰式冬阴功汤便是经典之作，新鲜的大虾、柠檬叶、香茅、泰国辣椒逐一唤醒你的胃，口感比较重，但是却让人回味悠长。如果喜欢清淡甜糯口味的，泰式椰奶鸡汤也不会令你失望。泰国人做菜喜欢放椰尖，据说是有迅速解辣的功效。休 闲 居 编辑   绿咖喱鸡  红咖喱猪肉 深受印度饮食文化影响的泰国人也爱吃咖喱，他们的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一两道咖喱料理。咖喱酱的的制作很考究，除了基本原料椰乳，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，口味由温和到极辣的都有。要考验泰国厨师的水平高低，就看他的咖喱料理手艺。西那特女士亲自演示了红咖喱猪肉、绿咖喱鸡的料理做法，原料包括椰尖、红绿咖喱酱、泰国柠檬叶、泰国鱼露等，烹调的方法有点类似中国的小炒，看似简单，但厨师几十年的功力就看这么几分钟的刀光火影了。吃咖喱也有考究的，绿咖喱鸡的特点是味道比较清爽，红咖喱则比较厚重，不要随便将它们混在一起吃，破坏食物的原味。先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。慢慢吃，慢慢品味。  泰式冬阴功汤 餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。西那特女士亲手制作的泰式蛋黄糕和芒果糯米布丁，是最受泰国王族宠爱的甜点。蛋黄糕外形不算起眼，金黄的外衣是蛋黄酱，内馅是绿豆糕，味道不太甜，吃起来口感清爽。芒果糯米布丁很有东南亚FEEL，金黄的芒果肉、雪白的糯米和翠绿的蕉叶，光看就是视觉的享受。值得一提的是，广东人不习惯吃辣，当嘴巴火辣辣的时候，不妨多吃菠萝和西瓜，能让你的嘴巴迅速降温。  芒果糯米布丁  “御厨“西那特女士：泰籍华侨，50岁。历任多家著名泰式饭店总厨，厨艺高超，声名远播，在泰国时就曾多次为当地政要和王室成员烹制佳肴，到日本工作后还被指名为到访的泰国王后和公主备餐。现长驻中国发展，在天津拥有自己的泰国餐馆。这次获邀成为中山香格里拉酒店泰国美食节的客座厨师。 (文/记者 黄嘉丽 图/张飞宇)  泰国雕花艺术 |