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蚂蚁上树
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发布时间：2006-06-29 17:24:28

用料：
　　粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）休闲居编辑

调味料：
　　生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（一茶匙）

制作方法：
　　1. 瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。
　　2. 粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。
　　3. 烧热锅，下油１.５汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。

特点：
　　蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样，但十分有味。