饮食习惯也要革新
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  发布时间：2004-12-27 00:38:04

      “一碗热干面，两个面窝；一碗豆浆，两根油条……这些早餐习惯不仅有害健康，而且有致癌的危险！”日前，来自北京的高级营养师对风行武汉的“汉味早餐”提出异议，指出：武汉人的饮食习惯该革新了。营养专家通过对武汉人饮食习惯的调研，揭开了饮食与健康的一个谜：为什么许多武汉人还没到中午就会感到饿，而午饭后又容易昏昏欲睡，无精打采？

    专家分析认为，主要原因是“汉味早餐”以碳水化合物和油炸食物为主，它们提供的能量满足不了整个上午的消耗，没到中午人就会感到饥饿；而午饭后，消化刚刚填进胃里的食物需要能量，此时，早餐的能量已耗尽，午餐的能量又没能及时供应上来，能量供应出现“空缺”。所以，午餐后人就会感到极度困倦。休 闲 居编辑

   “汉味早餐”缺乏人体所需的多种营养素，经常食用会造成营养不良。专家还指出：食古不化物以“蒸、煮、焖”的加工方法食用对人健康有益，而“煎、炸、炒”均有害健康，尤其是武汉人偏爱的油饼、油条、面窝等油炸时物，长期食用会使体内自由基（毒素）增加，有致癌的危险。

    研究表明，早餐是一日三餐中最重要的一餐，早餐所提供的能量应占全天能量的30%，所提供的营养素应达到每天膳食营养素供给量的25%。为此，营养专家为市民提供了一份最佳营养早餐方法；首先吃一个苹果（或2根香蕉），然后是一碗燕麦片外加一两片面包（或小馒头）和一个鸡蛋，最后再喝一杯牛奶。
 
    菜是经蒸煮加工的，秋水仙硷会被溶出，故而无毒。

　　鲜木耳　

　　鲜木耳含有一种（左口右卜）（左口右林）的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。乾木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分（左口右卜）（左口右林），而在食用前，乾木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的乾木耳无毒。

　　鲜咸菜

　　新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

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