饮食文化 |
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文人与豆腐 公元前164年，刘安继承了父亲的衣钵，被封为淮南王。刘安好道，为了求得长生不老之药，广招方士，日夜聚于楚山（即今八公山）谈仙论道、著书炼丹。在炼丹的过程中，需以黄豆汁培育丹苗，这样，豆汁偶与石膏相遇，就形成了鲜嫩幼滑的豆腐。传说刘安和八公升天以后，鸡犬跑来啄食剩下的仙丹，也飞升上 天。这是“一人得道，鸡犬升天”的典故。 休 闲 居 编 辑 在寻仙问丹的道路中，刘安与秦始皇的结局一样，都是以失败告终。但是刘安虽炼丹未成，却发明了豆腐。不说家里的鸡犬是否真的沾上了仙气、一并升天，仅使后人餐桌上多了一道大众化的美食这点，便是他的功德造化了。 《不列颠百科全书》中也记载着“豆腐的制作技术始于中国的汉朝”。算一算，豆腐问世竟已有两千多年历史，正如世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，豆腐，也是如此。而文人与豆腐，更是结下了深深的不解之缘 “生子当如孙仲谋”，这话是曹操说的；“择夫当选苏东坡”，这是私底下我的妄想了。且不论东坡头上文学家、画家、书法家、诗人之类的光环，单单从其对美食的掌握，就足以叫人倾倒。 东坡自称“老饕”，不仅善吃、善做，还精于创制新菜。在他创制的菜品中，“东坡豆腐”与“东坡肉”一样驰名。苏东坡在杭州做官时，经常亲自下厨做这道豆腐菜，他笔下的豆腐，更是“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。对豆腐的喜爱，可见一斑。 陆游的《邻曲》：浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁。乌牸将新犊，青桑长嫩枝。丰年多乐事，相劝且伸眉。诗中的“黎祁”即豆腐，是放翁用于招待亲朋好友的美味佳肴之一。 元代郑允端的《豆腐》诗：种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。诗中对豆腐的制作原料、制作过程、成品，进行了绘声绘色的描述，赞美了豆腐的鲜、形、色、香、味。 到了清代胡济苍的笔下，“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”他写的豆腐，已经不仅仅局限于写单纯写豆腐的色香味，而是写出了豆腐的精神：由磨砺而出、方正清廉、不流于世俗。这时的豆腐，真正成为一种人格的象征，可堪引为知已了。 理学家朱熹是不吃豆腐的。他怀疑豆腐是豆子的魂魄，是“鬼食”。因为一定数量的豆子在榨出豆浆后，剩下的豆渣比原来的豆子还要多。他曾经亲自认真的做过试验，秤出豆子、水、杂料，按步骤一一做下去，可是等豆腐做出后，仍旧是比原来的重量多了许多。最终，朱熹也没有想明白。所以，他拒绝吃豆腐。但是这并不妨碍他为豆腐作诗，“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”这里的“淮南术” 就是指作豆腐。 2000多年，没有什么食物比豆腐更宜官宜俗、甘居平淡了。四大发明中没有它，非物质性文化遗产中也没有它。从《红楼梦》中那碗精致的“杏仁豆腐”到鲁讯《故乡》中的“豆腐西施”；从乾隆爷御膳房的“八宝豆腐”到平民老百姓家常的一碗豆腐汤，2000年的时光，就是这样平平淡淡、从从容容的走过。 天下的豆腐以淮南八公山的豆腐为宗。八公山的泉水和八公山民世代相传的高超技艺，使八公山的豆腐更是与众不同。 我期待着哪一天，邀上三二知交，在八公山下，和着清风明月、松香竹影，从容地享受这道平淡之宴。 |