饮食越精致营养流失越严重
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  发布时间：2004-10-21 15:16:25

　　营养学家指出，随着大众生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，但在这精细化加工的过程中，流失了大量的微量维生素和矿物质。因此，单纯依赖饮食，可能很难全面满足人体对维生素和矿物质的需求。

　　传统烹饪方式破坏维生素 休闲 居 编 辑

　　广东知名营养学家廖雪芬指出，中国南北东西的美食普遍存在着有各自特点的“营养潜在饥饿”，即缺乏各种维生素和矿物质。例如，上海菜最大的特点是“精致”，上海菜的精细体现在，往往每一道菜从原料到上盘，都经过很多加工处理。如精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐会减少90％，维生素E损失90％以上，维生素B5损失60％，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70％以上。蔬菜中的维生素C和B族在浸泡、切的过程中也遭到损失。可见，“精致菜肴”除了能提供热能外，其他营养素已微乎其微。

　　廖雪芬特别指出，就广州来说，一直有“食在广州”的美称。广东人将汤的制作过程称之为煲，而且认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。实际上，这是很不科学的。煲汤的文火活生生地将维生素、氨基酸等极有营养的成分给破坏了，其实蒸发掉的才是精华呀！

　　只靠食物补充维生素行吗

　　许多人认为，食物能提供人体需要的全部维生素。这种说法准确吗？廖雪芬说，这一论断有一个前提，那就是日常饮食搭配必须合理。合理饮食的标准是每日摄入4～5种水果和蔬菜，其中至少2种是蔬菜；3～5种谷粒或营养丰富的面包或谷物制品；2～4份牛奶和牛奶制品（这取决于年龄）；2份蛋白质丰富的肉、鱼或其他蛋白质类食物。但受传统饮食习惯影响，中国人的饮食搭配通常不太合理，所以维生素摄入量较低。

　　应养成补充维生素的习惯

　　中国营养学会副理事长柳启沛教授认为，单纯依赖饮食，不足以提供全面的营养。在合理膳食的基础上，人们应当养成补充多种维生素矿物质补充剂的习惯。人们的观念应该从原来的“有病被动治疗”转变为“无病主动预防”。

　　在选择多种维生素矿物质补充剂的时候，有关营养专家给出的建议是：消费者应当尽量选择配方全面的维生素矿物质补充剂，多种维生素矿物质补充剂的全面补充比单一维生素矿物质的补充摄入更加有效和科学。消费者要注意挑选那些大品牌、维生素和矿物质含量达到国际权威营养专家推荐摄入量的营养片剂。 
 

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