莫干山“全鹅宴”
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  发布时间：2005-10-19 16:06:34

　　全国四大避暑胜地之一的莫干山，以凉、绿、清、静闻名中外。莫干山麓同样山清水秀，空气清新，自然环境优越。当地农民得天地之精华，世代放养着一种优质瘦肉型家禽——白鹅。白鹅肉质鲜嫩，风味独特。德清县莫干山大酒店瞄准白鹅的优良品质，以白鹅为原料，运用蒸、炒、焖、烧、炖、汆等多种烹饪工艺，制作出冷盆、热炒、汤、煲等地方风味“全鹅宴”。在1999年金秋期间应市，以其独特的风味深受顾客青睐，品尝“全鹅宴”的食客趋之若骛，成为酒店的名牌菜系之一绝。
　　莫干山大酒店的“全鹅宴”能够一炮打响，首先应归功于德清莫干山簏农家传统的家羊白鹅。当地白鹅是食草家禽，营养价值高，是高蛋白，低脂肪，低胆固醇，无农药残留的绿色食品，符合二十一世纪人类餐饮新观念。从中医观点看，鹅肉性甘、平、无毒，可利五脏，解五脏热，补虚益气，有暖胃生津之功效，为食补之佳品。
　　“全鹅宴”的原料有鲜鹅、风鹅两类。鲜鹅原料是以活宰白鹅取其肉、内脏、血。原料新鲜活嫩，适合滑炒、焖烧。如“全牌鹅头”、“鹅掌清播”两道鹅菜，味浓鲜香，外软里嫩，是下酒的佳肴。风鹅原料则是竞选50多种纯天然芳香中草药，将七十七天左右鹅龄的成鹅腌制加工而成，构成全新的复合型芳香口感，具有独特的风味。如深受顾客好评。又如“锅仔咸鹅”这道煲菜，是用风鹅与火肉、笋、大白菜共烹而成，香气扑鼻，脍炙人口。
　　高超的烹饪技艺也是莫干山“全鹅宴”成功的主要因素。莫干山大酒店有一支好的厨师队伍，总经理李林生和他的徒弟边雄、沈新浩等厨师都是湖州颇有名声的特级厨师，多次在全市乃至全国“披金，摘银，夺铜，”名播遐迩。他们以白鹅为原料，吸收我国南北烹饪之精华，推出独具特色的鹅菜品牌。“全鹅宴”原料讲究新鲜，刀工精良多边，多用本汁原汤，重视营养搭配，保持鹅香原味。烹制方式博采众长，既有氢弹嫩滑的南味菜，又有青年人喜欢的嚼之有劲，回味无穷的鹅肴佳作，丰富多彩，美不胜收，成为吴越美食文化中一朵初放的芙蓉花。“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”游到餐桌上，共唱美味曲。休 闲居 编 辑
　　莫干山“全鹅宴”的主要鹅菜有：清蒸风鹅、鲍汁鹅掌、风鹅烧笋、五采鹅肝、麻花鹅丁、香辣鹅头、盐水咸鹅、卤味鹅肫、酱香鹅、鹅掌清波、卤水鹅掌、滑炒鹅肠、酸菜鹅、香稣鹅、锅仔咸鹅、金牌鹅头、香卤鹅翅、滑炒鹅心、鹅十锦砂锅、五彩鹅肫、腌鹅蒸千张等二、三十款鹅馔佳肴。一款款清香缭绕的鹅菜鹅肴，情结顾客心头。

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