向您推荐几款菜谱（一）
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  发布时间：2004-10-18 21:40:26

　　葱烧海参  
 
　　葱烧海参是用炸成金黄煳香的大葱段同水发海参，用烧法烹制而成。成菜色深红，阢汤汁，咸鲜微甜，葱香四溢。
　　原料　水发灰参500克，大葱段75克，酱油20克，料酒15克，味精2克，白糖10克，毛姜水10克，清汤250克，水淀粉50克，葱油50克，熟猪油30克，糖色适量。

　　制法　①将水发灰参洗净肠和泥沙，用开水加少许料酒焯一下去腥，捞出控水备用。②炒勺上火，放入熟猪油烧热，下入切好的长约5厘米的大葱段，炸成金黄色捞出备用。然后烹入料酒、毛姜水、酱油，加清汤、味精、白糖、糖色及焯过的海参和炸好的葱段，先旺火烧开，再改用小火煨烧入味。③待菜入味、汤汁见少，下入水淀粉勾硬芡（立芡），淋入葱油，颠炒勺至汁裹匀海参、葱出锅装盘。

　　说明　葱油制法一般为：油500克，加入大葱150克、姜片50克，将葱姜炸成金黄色出煳香味（切勿炸煳），弃葱姜留油即可。海参必须去净肠子及泥沙杂质。加入的汤水数量要适宜。上芡要硬，以汁全部均匀地裹于海参上为好。

　　  
 

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