鳄鱼成席上珍馐
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  发布时间：2006-10-17 04:01:02

　　近年广州人餐桌上的新奇物料越出越多，时下，貌甚丑陋、生性凶残的鳄鱼也服服帖帖地成了席上珍馐。在广州的一些酒家食肆，已陆续推出这种新颖食品———鳄鱼菜肴，引起了食客们的注目和兴趣，许多人好奇一试竟吃出了滋味。
　　鳄鱼，属两栖类爬行动物，其性凶残暴戾，喜食鱼类和蛙类等小动物，甚至噬杀人畜。据记载，世界上的鳄鱼共有20多种。它们大多生活在热带亚热带地区的河流、湖泊和多水的沼泽，也有的生活在靠近海岸的浅滩中。它相貌不佳，脸长、嘴大，牙锐利，有所谓“世上之丑，莫如鳄鱼”之说。而它的丑态却集中表现在鳄鱼头各突出器官，里面隐藏着一种凶恶的神态。不过，在鳄鱼丑恶的外表下，却覆盖着极高的经济价值，除了柔韧光滑的鳄鱼皮可制作名贵装饰品外，值得一提的是鳄鱼具有较高的药用和食用价值。
　　鳄鱼肉能滋心润肺，补血壮骨，补肾固精，止血化瘀和驱除湿邪；干肉可作中药配料，是治哮喘症的良药。另据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气之功；鳄鱼胆有去翳生新，促进新陈代谢作用；鳄鱼骨可治风湿骨痛，连鳄鱼血都能治疗癌症。所以食用鳄鱼有多种药用保健功效。鳄鱼肉更是名贵食用佳肴。鳄鱼肉口感细腻，味道鲜美，富含营养，肉含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素，比猪牛羊肉价值都高，且其肉味既具陆上走兽的野香，也保持着水生动物的鲜美，用它可以烹制多种菜肴，故被誉为酒家宴席珍品，这无疑将为餐饮业带来新的生机。休 闲 居编 辑
　　据介绍，鳄鱼吸引食客之处在于其肉味鲜美，兼具食疗保健功能，故烹饪的特点，一是要突出原味，二是注重发挥其食疗作用，因此其食法有多种多样。广州食肆陆续推出的鳄鱼菜式，蒸、炒、爆、浸、炖等都有，如清蒸鳄鱼肉、红烧鳄鱼掌、酱爆鳄鱼球、西芹炒鳄鱼、白灼鳄鱼片、鳄鱼一品煲、北芪党参炖鳄鱼、芦笋炒鳄鱼头及鳄鱼太子羹等。其中鳄鱼炒片爽滑鲜甜，而特制酱爆炒鳄鱼球则十分野味。师傅烹制秘诀是鳄鱼球走油时要控制油温，油温过高会使其水分散失，酱落镬爆香后，放入西芹、尖椒、倒进走过油的鳄鱼球，一道菜香气四溢。
　　鳄鱼肉因有化痰定喘，滋阴补气血，去湿祛痛等功效，有的食肆便用中药共烹食疗菜式。如以北芪党参、川贝乌鸡炖鳄鱼，或者泡制圆杞鳄鱼汤等，均具食补之效，挺受人们欢迎。
　　据了解，目前广州所见的鳄鱼，大都经批准从泰国等东南亚地区进口。鲜活鳄鱼肉每公斤为376—396元以上，干品鳄鱼肉每公斤为980元左右，冷冻鳄鱼肉便宜些，每公斤仅卖118元，但最受欢迎的当是鲜活鳄鱼，价虽贵却受青睐。

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