饮食文化 |
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竹林深处酸辣香(组图)
在一次采访中，记者发现了一个摩梭族的店，店主不是摩梭族人，因为喜欢那里的文化和氛围，就仿照其民族风格开了这个店。在一般人的印象中，这个民族似乎更多的是从一位作家的笔下看到的，而它现在就在你的身边，能品尝、能看到，这个感觉是很奇妙的。 休 闲 居 编 辑 “56个民族，56朵花”，北京是个融合的城市，在北京的各个角落里星罗棋布着各式各样的美食店。本期记者所探访的就是分布在北京的各家少数民族餐馆。跟着记者的足迹，让我们也去探求那神秘的民族饮食文化。
沿途餐馆信息 茛金孔雀德宏傣味餐馆规模：共23张餐桌，可为60—80人提供餐饮基本消费：人均10—30元停车位：饭店门口的路边有公共停车位地址：魏公村韦伯豪家园北门对面 茛贵山苗家菜规模：2个包间，大厅20张餐桌，可为70—90人提供餐饮基本消费：人均15—30元停车位：饭店门口的路边有公共停车位地址：民族大学北路14号 目的地一 [所属民族：傣族]
与金孔雀傣味餐馆的老板刘大妈联系好之后，我第二天早上10点就赶到了金孔雀傣味餐馆。餐馆门前是一座仿傣家竹楼样式的门脸，饭店里面的墙壁上也铺满了竹席，给人感觉非常清爽，墙壁上挂着传统的傣族皮画。 老板刘大妈原是傣语老师，1993年退休就回云南老家玩，并找了几个傣族厨师和一些傣族姑娘们在北京开了这个饭店。说话时，我忽然闻道一股炸土豆条的香味，没多久菜就上齐了。刘大妈说她这里客人点得最多的菜就是香炸土豆球，而最具傣族特色的则是酸粑菜，因为傣族餐饮的特色就是酸和辣。于是我开始细细品尝起来。香炸土豆球色泽金黄，一夹起来先能闻到淡淡的土豆香味，咬开焦酥的外壳，浓郁的土豆香气立刻涌出，口感香浓酥软，喜欢吃辣的人还可以蘸着酸辣的料汁吃。酸粑菜还不错，味道很鲜美，有点雪菜的味道，同时还有一股淡淡的酸味，汤喝起来特爽口。 目的地二 [所属民族：苗族]
品尝完傣家风味之后，我到了相隔不远的贵山苗家菜餐馆，餐馆的内部装修感觉不到有苗家的装修风格。二楼小厅的墙上有一幅苗族姑娘的画，两边挂着两张皮画。 早就听说云南的折耳根(又称“鱼腥草”)的腥味一般人是受不了的，有个朋友在云南吃了折耳根之后，竟然半年不再想吃鱼。我壮了壮胆，然后闭眼、张嘴、屏住呼吸，夹了几根送进了嘴里，果然，一股难以忍受的腥气弥漫了我所有的味觉感官，仿佛一下子掉进了养鱼池。奇怪的是就在我将它彻底嚼碎的时候，这鱼腥味好像忽然间被狂风刮散了，散得无影无踪，随之而来的是一股甘甜的清香，非常爽口。 此时锅中的鱼已经煮好了，我将鱼蘸了点料一下子送到嘴里。好酸啊！酸得我差点将鱼吐出来。老板在一旁笑呵呵地说：“看样子你肯定没有吃过酸汤鱼，吃过几口之后，你就会感到它的魅力了。” 果然我忍着连续吃了几口之后，慢慢真就感觉不那么酸了，而且还感觉酸得很过瘾。老板告诉我苗族饮食主要以酸辣为主，因为苗族人生活在山区，古时获取不到充足的盐，因此，他们就将一些植物进行发酵，使之产生强烈的酸味来弥补对盐的需求。 [1] [2] [3] [下一页] |
