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我国古代对冰的利用大约始于周代。《周礼》说：“冬季取冰，藏之凌阴，为消暑之用。”凌阴，即冰窖。周代的民歌总集《诗经·七月》也说：奴隶要在12月份为奴隶主挖取冰块，正月里把冰块藏在窖里。实际上，古人对冰的利用可能还会早些。《帝京岁时记》记述了明清时北京采冰的情况：腊八开始在御河采冰，就地窖藏。可见皇室贵族用冰量之大。 古时藏冰除专门的冰窖外，还有专门的器具，这就是鉴。冰鉴用铜制成，如同今日之冰箱，内放食品，不会腐败。《周礼》说：“春始制鉴。”说明春暖花开之时“凌人”已开始准备贮冰的器物——冰鉴。 据古书记载，古人对冰的利用主要有两个方面，一是消夏降温。室内置冰，立时凉爽。也可制成清凉饮料。唐代诗人杜甫的《陪诸公子丈八沟》里说：“公子调冰水，佳人雪藕丝。”诗人在长安丈八沟喝到了贵公子调制的“冰水”，吃了歌妓亲手做的莲藕。二是冷藏以防食物变质。明代的于慎行在一首诗里说：“六月鲥鱼带雪寒，三千里路到。”鲤鱼产于江南，运到首都，历经三千而不腐，是因为船上有冰。
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