甜甜蜜蜜喝糖水
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  发布时间：2004-05-10 17:41:48

　　广东人爱喝糖水是出了名的，但外出吃得多，在家做的只有比较简单的三两味。其实，一些我们以为复杂的糖水也可以在家制作。广东不少靓糖水都起家于番禺，现在我们就请番禺沁芳园的曾慧荘师傅给我们介绍几种简易而又有心思的糖水，让大家在家也能“甜蜜”一番。注意了，现代饮食贵在少而精，以下各式糖水的材料分量仅供三人食用。

   莲子鸡蛋糖水
休 闲居 编辑
    主材料：莲子2两，鸡蛋三只，8两水，白砂糖约2两。

    做法：

    1、先用凉水浸泡莲子半小时以上，待其软化后将莲子芯取出，莲子要煮半小时至一小时，待用。

    2、熟莲子、水加白砂糖，煮沸后打入鸡蛋，二三分钟后即可上桌。

    要点：莲子有红莲子和湘莲子之分，两者味道区别不大，只是湘莲子（白莲）煮出来的糖水颜色比较透亮好看。莲子芯必须取出，否则糖水会混有苦涩味道。

    鸡蛋有两种放法，一种是煮熟剥去蛋壳后放入；还有是直接打破后放入糖水中煮熟。记者感觉第二种方法的鸡蛋会比较嫩滑。


    椰汁香芋西米

    主材料：西米半两，香芋净重2两，罐装椰汁2匙，水3两，牛奶5两，白砂糖约1.5两。

    做法：

    1、提前半小时开始浸泡西米，香芋去皮切成块并煮熟待用。

    2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，搅拌，糖水变成白色。

    3、再加入牛奶、椰汁、熟芋头粒，待沸即可。

     要点：在这道糖水当中，糖的比例比较难掌握，一般的比例是“一斤水配2两糖，一斤奶配1.5两糖”。

    窝蛋奶

    主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋三只。

    做法：先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。

    要点：

     1、牛奶可以选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时要注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。

     2、鸡蛋可根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以注意不要超过这个时间。

     3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黐底”（粘住锅底）。

    蛋奶糊

    主材料：牛奶1斤，白砂糖一两半，鸡蛋两至三只。

    做法：

    1、将鸡蛋打破，把蛋黄和蛋清搅拌均匀，直至微起泡沫，留起待用。

    2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，边拌匀边煮，至白砂糖完全溶解，关火，待牛奶温度降低。

    3、当牛奶温度降低到50－60摄氏度左右时，倒入处理过的鸡蛋，重新开火，用勺子不停搅拌，待它微开，即可关火。

    要点：牛奶和鸡蛋混合时的温度不能过高，否则会有部分鸡蛋凝固，俗称“起蛋花”。

    此外忌在铝制品中搅拌鸡蛋。当蛋清碰到铝以后会变成灰白色，蛋黄碰到铝会变成绿色。瓷制品才是搅拌鸡蛋的最佳容器。

　　师傅教路
　　材料搭配多样化


    糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。经营了糖水店十多年的曾师傅是我们这个栏目第一次请来的女厨师，身兼家庭“煮妇”以及厨师两职的她，对于“煲糖水”她有两个心得。

    首先，糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料其实很多，不同的材料具有不同的性质，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。如绿豆本身有清凉去暑之功用，但吃多了对身体也不好，这时可以加入一点带热性的陈皮，可以中和其药性。

    而有一些糖水的用料是可以随自己喜欢来调教的，这次介绍的几道便是典型。例如椰汁香芋西米，主要料子有三种，香芋主要作用是用香气吊起食欲，可要也可不要，懒惰的时候可以把它省略，省掉不少功夫。调料也是一样，文中所介绍的配料分量只是一个较为适中的分量，砂糖的分量、鸡蛋的生熟程度、莲子的多少等元素，每个人可以按照自己喜欢的口味来调教，相比于菜肴的烹制要灵活得多。 (文/记者曾敏妍 实习生钟亮 图/曾敏妍)

　　来源：金羊网

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