干烧口袋豆腐
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  发布时间：2006-04-02 11:01:41

原料：
　　胡萝卜、油菜各50克
　　猪肉片、墨鱼浆各150克
　　板豆腐2块   
　　草菇50克
　　鸡蛋1个休 闲 居 编 辑

辅料：
　　A料：高汤3碗
　　　　 鸡精1小匙
　　　　 盐1/4小匙
　　B料：淀粉水2小匙

做法：
　　1 胡萝卜去皮、切片；油菜洗净、去除老茎，均放入滚水汆烫一下，捞出备用；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄留下蛋清备用。
　　2 豆腐洗净，去硬边，用滤网压成泥状，放入碗中加入墨鱼浆及蛋清搅拌至有黏性。
　　3 汤匙内面抹上一层油，挖出橄榄状豆腐球。
　　4 锅中倒入2杯油烧热，放入豆腐以中火炸成金黄色；锅中留1匙油，将肉片炒至肉色变白时捞出。
　　5 另取汤锅放入A料，小火熬煮至汤汁剩下1碗，加入草菇、豆腐球及胡萝卜片、肉片煮熟，最后加入B料勾芡，盛起，四周围上烫熟的油菜即可端出。

Tips：
　　豆腐捣成泥状，做成口袋大小的形状烧煮，口感更滑嫩。

特色：
　　口袋豆腐因形状类似古代服饰上的口袋而得名。搅打豆腐泥加入墨鱼浆时，要用力拍打，让二者更密切混合，使豆腐口感更筋道、更软、更富弹性。

 

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