营养师释疑微波食品
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  发布时间：2004-01-01 16:32:41

    晓文是个时尚的白领MM,工作一忙了,吃饭就成了大问题:首先是没有时间做,天天朝九晚五累都累死了。就算有了时间,让她这样整天打扮得一尘不染的人锅碗瓢盆的叮当招呼也确实难为了她。有朋友提醒,用微波炉做饭又快又简单。晓文却颇有疑问:微波食品好吃吗?有益健康吗?面对一些人对微波食品的疑问,今天我们就来一一释疑。

　　微波食品的营养 与口感比不过传统烹调

    这种说法过于绝对。微波烹调会引起食物某些营养成分的丢失，但实际上任何加工过程都会损失食物的部分营养成分，而不单单是微波炉加热。在一般饮食中，对人体有益的营养素大致可分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分共六大类。为了使营养素在微波烹调时减少养分流失，保持原有的口感，应注意以下方面：

    １．微波做菜时，调味作料、油量都要少几分。例如辣子鸡丁，在微波烹煮过程中，油量不易挥发，所以调味品用量可以比传统做法减少１／４。

    ２．先做一些例如爆香、勾芡等手续，再用微波加热，就能有传统炒菜的香味与口感。

    ３．控制加热时间也非常重要，以一般强度（６５０～８００）瓦数烹调，根据食物量、部位不同，时间也有所不同：绿色青菜需三分钟；梗类四分半钟；根茎类六分钟；猪肉六分钟。

    ４．微波容器中耐热塑胶、玻璃比瓷器、陶器烹煮的时间快；固体比液体熟得快，所以例如煮汤最好用热水，用小碗煮高汤，热得最快。

    ５．食品解冻完不要马上取出，等表面热度穿透食物，才不致外熟里冻，解冻程度以刀下得去即可，以免流失养分。

    ６．选择适合微波的烹法，包括蒸、煮、炒冷油炸等，炖、焖、熬等与水有关的烹法，用微波炉做不太适合。

    微波加热时 有微波残留和外泄

    凡事有利有弊，微波技术也不例外。微波炉的使用给现代生活带来很多方便，但是任何高科技的产品都不免有些特殊的使用方法，用法不对就发挥不了产品的功能，甚至会给人们带来伤害。因为微波炉用的频率是２４５０ＭＨＺ ，这样的高频电波对于人体来说是有害的，所以不允许开着门使用。在使用微波炉的时候，为了便于观察加热物的状况，我们只能通过装了防辐射网的玻璃门来观察。即使这样也不宜长时间在附近看着它工作，不过实际上也没有这个必要。最好在开始加热以后人就走开，等到预定的时间自动关掉电源并响铃之后，再来开门取走加热物。

    有人担心用微波加热的牛奶中会有微波残留，微波加热的原理很简单，是利用微波（即所谓的电磁波）引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温，而使牛奶升温。所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成伤害。此外，牛奶加热后，只是出现奶蛋白因为受热而稍稍产生凝结的现象（属蛋白质加热后的自然凝聚现象）。当我们以传统的方式用锅煮牛奶，也会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮。即使如此，这层奶皮也是可以安全食用的，不会影响在体内的消化吸收效果，所以牛奶用微波加热应可安全饮用。

    微波食品 可能会有致癌物质

    微波炉以其方便快捷，成为现代快节奏生活的理想烹饪工具。给人们带来便捷的同时，微波食品安全成为广大消费者使用微波炉过程中的担心。其实微波加热只是物理过程，微波是一种高频波，它以每秒钟２４亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。微波加热过程不能改变食物分子结构，目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。

    这里要注意的是严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。特别提醒大家要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利！ 休闲 居 编 辑

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