《厨艺小秘诀》之牛肉的部位不同，制作方法亦有异
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  发布时间：2006-11-29 04:11:57

    西菜中牛肉的用途最广泛，其中最常见的部位有：牛腩肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸骨面纹多，肉质厚嫩，适合作牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪与瘦肉相隔，适合蒸或煮：T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

秦一洲（阿二）编休 闲 居编 辑

广西科学技术出版社出版

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