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药膳健康饮食正流行 《大长今》的热播，除了令曾一度沉寂的韩国菜再次引人关注外，剧中所传递出的饮食以健康为先的道理，对生活在亚健康状态下的现代人来说，也是极为受用的。巧合的是，早在去年底今年初此剧播出前，广州就冒起了多间由中医师开办的药膳馆，倡导中药与膳食有机结合的药膳养生之道，与及后掀起的这股长今食风，颇有一脉相承的味道。药膳，相信 正成为追求健康饮食的广州人热烈探讨的饮食话题之一。 食疗居：祖方入膳休 闲 居 编 辑 荔湾区的中医水平素来享有盛名，在饮食界又有“食在广州，味在西关”之说，将中药与美食相结合而成的药膳，在荔湾似乎找到了更好的存在理由和发展空间。 今年初在西关国医馆旁诞生的“食疗居”，便是“养生保健到荔湾”的生动体现，一边是省、市、区名老中医坐镇看病，一边是通过药膳对身体进行适当调理。作为中国中医药学会广州分会一员的店主说，人不应该当身体出现问题才会想到去看病、吃药，而应通过平日的饮食调节来达到保健的效果，即要“防范于未然”，而加入适量中药再融合烹调技艺制成的药膳，就是现代人最好的既免却吃药痛苦，又可取得一定食疗目的，更可一尝口福的美食，一举三得便在于此。 尽管现在很多酒楼都供应品种多样、功效各一的炖汤，但无可否认，酒楼做菜、做汤，追求的是卖相和味道，让人一解谗瘾，但药膳不同。就以此处的炖汤为例，并不仅以汤名的那几味药入汤，而是祖方入膳，兼顾不同体质的人士，同时为了保证汤方的药用价值，所有汤料都不放味料，待客人在饮用时自己酌量调味（这样自然就不像调了味再炖的汤那般好入口），而炖的过程也很讲究-加入一定温度的水，滚后慢火炖3小时以上以利于有效成分析出汤中。如此煞费苦心、原汁原味，难怪连一向精打细算的老妈子也“来一盅”了。 红枣骨，以药材汁焖排骨，再打个药汁芡。师傅说排骨需挑肥瘦适中的才行，因为从药物吸收上看，太肥的药性进不到排骨中，太瘦的话，又有损口感。（28元） 鱼腥草炖鳄鱼，清热、消炎的鱼腥草与对治疗咳嗽有奇效的鳄鱼相配合，对久咳肺热特有作用。（特价18元） 鲜淮山南瓜炒肉片，别看是普通的小炒菜，正因为鲜淮山的分量掌握得恰好，才能更好地达到降脂、健脾补肾的目的。 桑寄生首乌炖乌鸡，女性血气运行欠佳，此款汤能起到活血、旺血、补血之效。（18元） 店主春季推荐： 春天的饮食应着重清淡，太补的话人体不易吸收，反而不利。地址：长寿西路 沈生汤馆：食疗问诊两不误 如织的客流、店主李医师忙碌的身影，已是汤馆成功立足白领界最好的注脚。 客流如织，是因为菜肴和汤品不但极具卖相、好味实惠，毫不逊色于高档食府，更重要的是客人在享受美味的同时，也能在不知不觉中对一些身体的不适进行了调理和辅助治疗。店主开发的从保健茶到小吃，再到炖汤、菜肴的养生系列，都不是如平日在酒楼食饭那般简单。如炖汤，除了汤名的几种中药外，还融入了店家研究多年才制成的调味汤底以加强功效，并适合不同体质的客人，像木耳炖兔肉，除能滋阴润肺，原来在秘制汤底的作用下，还对女性经痛有舒缓的效果。 李医师忙碌，不是因为店中事情烦琐，而是常有客人借进食之机，请求健康之道，李医师也热情好客，有求必应，为客人望、闻、问、切，甚至为一些过生日的熟客备好寿包、红鸡蛋，适时地向熟客发短信提醒注意天气变化。如此贴心到位的服务，谁能不感动呢？ 很多时候，对某间食店的喜爱，是从味觉和心灵的感动开始的。 黄烧木瓜鱼唇，考虑到广州地区水源热，今年冬季又特别干燥，于是店主用红萝卜汁、冬菇等调成黄烧汁，再配上木瓜和鱼唇，炮制了这款靓丽软滑、滋阴养颜润肤的菜肴。（68元） 补气药膳鸡，人参、杞子等药粉完全渗透到鸡肉中，能提神补虚，益气养阴。（45元／半只） 灵芝乳鸽，把灵芝等药材打成粉状，融入水中，乳鸽在这药粉水中充分浸泡，吸收了各药材的精华，才具补肾安神、增强免疫力之功，吃起来还肉嫩入味。（28元） 店主春季推荐： 重养阳的春天是流感的高发季节，故要多饮增强体质、润肺利咽的汤水，如滋补肝肾益精明目的冬虫草炖金银翅、对感冒引起的咽喉痒痛有奇效的雪梨橄榄炖瘦肉、润肺益气的雪梨雪耳炖瘦肉等，都是此时最佳的汤水。 餐前小食黑豆并不普通，而是融入了10多种中药粉、能防脱发白发、改善生理机能的药膳豆，很多客人将其打包当零食呢。 沙面国医馆：炖汤药膳 沙面国医馆是以中医中药为主特色的高级医馆，馆内云集了一批多年临床、专治疑难杂症的高级中医师，他们以多年中医学经验将不同药方融合于饮食中，推出多款集保健与治疗于一身的炖汤药膳。再结合国医馆内系统的治疗、理疗、保健多功能服务，力求将健康带给人民。
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