《厨艺小秘诀》之做好冷面的关键是学懂煮和晾面条
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  发布时间：2006-11-28 11:29:23

    冷面，是夏季的一种面食，清爽适口，口味多样。做好冷面的关键是煮面条和晾面条。在煮面时，火要大，水要多，见面条浮起，断生即可捞起。若煮太久就会软烂，失掉冷面清爽的特点。把煮好面条捞出，凉水过凉，挤干水，放于砧板上，散开一边吹风，一边用香油抹，使其凉透、不黏不连。然后分别装盘，加调汁拌食。素拌冷面的基本调料为香油、麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花；有的加糖、花椒、芥末；有的还配些酱萝卜、海蜇丝、小虾米等。荤拌冷面更可加鸡丝、猪肉丝。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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