食雕艺术----食品雕刻的步骤及选料、设计和制作
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  发布时间：2006-08-28 07:53:59

    食品雕刻与美食雕塑一样，也属造型艺术，因此，它的创作过程也包括了从命题、构思到选料、设计和制作的各个步骤。

1、命题和构思休 闲 居 编 辑
    命题就是确定作品的主题，构思就合司按主题要求确定作品的表现形式。在确定作品主题前，必须先对宴饮的情况有所了解，对宴席的背景、规格和与宴者情况都要做到心中有数，然后视情况确定雕刻作品的主题和表现形式。如民间的婚宴，宾客都要求场面热烈，因此，配以主题热烈、欢快的作品，如“双喜瓜灯”或“龙凤立雕”之类作品，往往既能起到活跃气氛和增加喜庆色彩的作用，又能表达对新人和宾客的美好祝愿，故可使主客两悦。而那些大型的宴会或酒会，场面往往既隆重、热烈而又不失典雅，因此配置的作品不宜小，而以高大作品效果为佳，同时主题也应根据宴会性质有所选择，力求配合贴切。除宴会性质外，与宴者的身份、国籍、民族和宗教信仰等诸因素也不可忽视，因为世界各国和各民族习俗差异很大，审美标准也相去甚远，有时还涉及到禁忌和忌讳等问题，因此一定要使作品主题新颖，不落俗套，又要尊重宾客的习俗，以达到调节宴席气氛，使与宴者心情舒畅的目的。

2、选料
    选料通常有两种方法，一种是因形而立意，就是根据原料本身的形态，色泽和质地等情况来构思题意，另一种是因意而定形，就是根据已确定的题意和作品的特点，选择质地、色泽和造型都符合作品要求的原料。

3、设计和制作
    设计就是根据主题形象特征和原料形状大小等因素安排雕刻的内容。设计布局时应先考虑主体部分，然后再考虑陪衬部分及各个细节。设计的指导思想是主题突出，陪衬贴切。切忌主次不分，杂乱无章。

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