您现在的位置： 
金秋煮蟹的绝对窍门 扎蟹、煮蟹皆有窍门 休 闲 居 编辑 通过调查发现，大家对挑蟹重视有加，可对扎蟹、煮蟹有所“忽视”，在老法师的眼里，扎蟹、煮蟹同样有窍门。 扎蟹要分5步走。 捏：左手先将蟹的两个大钳按住，然后将蟹身捏住； 并：手帮忙，把4个蟹脚先并入手中； 敲：放在地上敲拍两下后，将蟹紧紧地握在手掌中； 翻：把蟹翻个面，蟹肚朝自己； 扎：棉纱线一根，从蟹的上端左钳内侧开始扎，先竖后横绕3圈，扎紧后打上个死结。 煮还是蒸，让人拿不定主意？老法师说，阳澄湖的蟹肉质嫩，适合煮，如果用蒸的方法，肉质会很干。 开盖，往大锅里注满冷水，然后将未“松绑”的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。 老法师在放入大闸蟹的同时，还投入一小纱袋玩意儿。原来，是能够让大闸蟹更加鲜香的“催化剂”，名为紫苏，与大闸蟹同时放入，可以去腥去寒。不过，如果家中没有紫苏，用啤酒也可以起到一样的效果！ 一般煮蟹的时间长度是，水沸腾后再过8分钟，大闸蟹就可以出炉，家里的煤气灶火头比较小，最多10分钟，时间太长肉质会“缩掉”。 当锅内的蟹渐渐显露出“红彤彤”的姿色时，就可以出笼了。出笼的动作也有讲究，将蟹肚要朝上捞起，这是为了防止蟹黄流散。另外自家吃蟹，千万不能像饭店那样在蟹壳上刷油，这只是为了好看，吃时全是油的味道，蟹就“串味”了。 调查案例 John35 男 公司职员 我以前很喜欢吃大闸蟹的，只要知道哪里有，我就往哪里跑——阳澄湖每年要去好几趟，就连太湖、崇明，也都留下了蟹壳无数。但是就在去年，跟女朋友去了次大闸蟹自助餐，每人68元那种的。3两重的大闸蟹无限量供应，我一口气就吞下了18只。 但是，那蟹的味道根本不怎么样，而且吃到后来，蟹早已完全冷了，味道如同嚼蜡。等发现面前的蟹壳已经堆得老高时，我已经吃到倒胃口了。 现在再看到大闸蟹，估计我就要横着爬了。 文渊 27岁 男 IT行业 前年中秋，我这个“毛脚女婿”第一回上门。 女朋友早就“甩翎子”给我，说未来丈母娘最喜欢大闸蟹。狠狠心，一下就买了10对送去。为了看上去更“正宗”，我特意要求摊主把蟹全部装进一个蒲包，不要扎起来。 丈母娘果然开心得合不拢嘴，女朋友也直夸我聪明。但是到了蒸蟹的时候，丈母娘居然要我用绳子把蟹都扎牢。吃蟹我倒是会，但是扎蟹哪行啊？没办法，只好硬着头皮上，结果当然可想而知了——毛脚的蟹和“毛脚”的我同时满地爬！所以奉劝各位男士，要送蟹给丈母娘，要不在摊位上就扎牢，要不就在家好好练习几回。 Fendy 21岁 女 在校大学生 我是北方人，来上海读大学之前，甚至根本不知道这个世界上还有“大闸蟹”这么个东西。 上个月硬要室友请我“尝鲜”，结果却有些失望。我从小不喜欢吃蟹呀虾呀的，嫌烦。尤其是这个大闸蟹，剥了半天壳，最后就剩那么点点肉，管它是鲜是香，我就是吃不惯。把清蒸的鱼结了冻后再沾点姜丝、白糖拌的酸醋，我觉得味道也差不了多少，吃起来爽快多了。 老李 73岁 男 离休干部 我们家现在就我和我老伴两个人，我老伴牙不好，所以吃大闸蟹向来都是由我负责蟹钳和蟹脚。吃着吃着就吃出经来了，有一次，我吃完蟹钳里的肉，然后把中间那两片透明的骨质拿了出来，拼在一起，就是一只白色的蝴蝶。所以现在，我凡是吃蟹就喜欢拿蟹盖蟹脚来做点东西，也算是废物利用、自娱自乐吧。 小陈 34岁 女 保险业 不要笑我傻！ 吃蟹吃了这么多年，只是一直听人家说“九雌十雄”、“九月圆脐十月尖”，可是自己还是分不清哪个是雄哪个是雌。记得有一次，高高兴兴买了几只大闸蟹回家，结果蒸了一吃，不仅没有蟹黄，连蟹肉也只有一点点。不知道是我买的大闸蟹不正宗，还是又把雌雄买错了季节。反正就是乘兴而去，败兴而回。 不是现在有专门给大闸蟹戴的戒指嘛，如果上面直接把蟹的雌雄也标清楚就好了。 |