食纤维及其作用
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  发布时间：2005-09-15 23:30:18

不被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维，主要存在于植物细胞壁或细胞体内。
膳食纤维按其在水中的溶解性能大致可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类。
不溶性食物纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。可溶性食物纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等。近来许多人把活性多糖类，如真菌多糖、植物多糖和低聚糖类（如低聚乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖等）也归在膳食纤维四，因为这些物质具有同膳食纤维相似的特性，在人体中具有相似的功能。
（１） 不溶性食用纤维休 闲 居编 辑
不溶性食用纤维虽然不能被人体消化吸收，对人体没有直接营养作用，但在人体新陈代谢中有着重要意义，因此被营养科学家称为第七大营养素。随着科学研究的进步，膳食纤维功能作用越来越广泛被人认识。
不溶性食物纤维的生理功能主要有以下几方面：
①膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶类吸水浸涨后，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。
②促进胆汁酸的排泄，抑制血清胆固醇及甘油三脂的上升，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生．
③不溶性食物纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品．
④改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，可调节糖尿病人的血糖水平．
⑤减少胆汁酸的再吸收，预防胆结石的形成．
（２） 可溶性食物纤维
非淀粉功能性多糖属于可溶性膳食纤维，通常除了一般膳食纤维的功能外，常常具有更重要｀更显著｀更特殊的生理活性，所以一般称为活性多糖．常见的活性多糖有香姑多糖｀银耳多糖｀灵芝多糖｀云芝多糖｀猪苓多糖｀茯苓多糖｀虫草多糖｀海藻多糖｀魔芋多糖等等．活性多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视．其主要生理功能有：
①许多多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免与功能．
②一些多糖具有抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制作用．例如香姑多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物．金针姑多糖｀云芝多糖｀竹荪多糖｀茯苓多糖｀等都具有抗癌活性，并且被科学研究证实．
③金针菇多糖｀银耳多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素和皮肤羟脯氨酸的含量，增加脑和肝脏组织中的ＳＯＤ酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用．
④某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用，可使肝糖原含量显著增加而提高机体的运动能力，并在运动后使机体各项指标迅速恢复正常，具有抗疲劳作用．
⑤许多活性多糖具有降血糖活性．
⑥其他生理功能如降血糖抗血栓功能｀保肝作用｀抵抗放射性的破坏及增加白细胞含量等．

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