《厨艺小秘诀》之要马铃薯炒得脆嫩，应注意以下事项
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  发布时间：2006-11-15 13:08:52

    炒马铃薯丝是很普通的菜，但炒不好往往会炒成一堆黏糊，没有吃头。为了使马铃薯炒得脆嫩清爽，可采用以下方法：1.切丝要长短粗细一致，要避免薯丝切不断。2.切好的丝要放在清水中浸洗二、三遍，把表面淀粉质洗净、洗白为止。薯丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。3.火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅。最好炒时先用葱花起锅，再放薯丝，急速炒，薯丝变成玉白色，边淋水，边加盐、醋等。可防止炒干、炒老、炒软。炒好后马上盛入盘内。

秦一洲（阿二）编休闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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