《厨艺小秘诀》之成熟期的肉质可杀死细菌，最宜食用
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-11-14 20:53:25

    僵直的肉乳酸增多，将肉中部分蛋白质溶化，这时肉的酸度增高，肌肉的组织开始软化，肉由僵直变软，这个时期称为“成熟期”，过程约需15--30小时。成熟期的肉组织富有弹性，具有芳香气味，容易煮熟，同时易被肠胃吸收。由于成熟期的肉质酸性较高，可杀死某些细菌，故这个时期的肉最适合食用。

秦一洲（阿二）编休 闲居 编 辑

广西科学技术出版社出版

≡ 查看、发表评论 ≡