要健康 少吃加工食品
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  发布时间：2004-10-13 18:46:56

　　“加工食品”今天已经成为食品公司生产出来的食品的代名词。越来越多的人认为，加工食品失去了食品原有的那些好品质。更有甚者，不少人认为“加工食品中用的全是些对人体有害的添加剂”。这种说法中有多少是事实？所有的加工食品真的都不利于健康吗？

　　英国《焦点》月刊10月号载文说，食品加工公司最先是随着19世纪工业化的发展而出现的，当时的新工艺使得人们可以配制、储存和运输食物。一些产品如白面包（用精制的面粉制成，过去只有富人才吃得起）立刻成为每个人的最爱。不过，只是在过去的40年里，我们今天所能买到的大量加工食品才开始在市场上问世 ——如土豆片、方便餐、鸡块和廉价的比萨饼。这种快速发展的态势在一定程度上是因为科技越来越发达，食品中的各种成分可以保存很长时间，味道更好，而且成本更低。休 闲 居 编 辑

　　最便宜、加工程度最高的食品往往富含淀粉、脂肪和糖。这是因为这些物质可以从得到政府补贴的粮食作物中获得，如玉米、大豆、糖、棕榈油，所以成本非常低。然而，这些物质的自然形态限制了食品生产厂家利用这些原料的方式，所以必须经过加工和改良才能满足各种用途。

　　食品技术领域最重要的突破也许要数创造出大量的调味化合物，让主要是由淀粉和脂肪组成的产品尝起来更像是自然的食品。1900年，人类只创造出100种这样的化合物。今天共使用了4500种不同的调味剂。

　　调味剂的工艺基本上和香水行业所采用的工艺是一样的。两者都要对香精油和各种可挥发的香料进行处理。化学反应的过程非常复杂，它可以让加工食品尝起来像任何东西。如果你愿意，你吃的方便食品可以像刚割下的青草味道，也可以像体臭。

　　那么我们吃这些加工食品有没有问题呢？当然有。加工后的淀粉、脂肪和糖都富含卡路里，缺乏营养成分。所以如果你用经过高度加工的食品来代替那些更加健康的食品，如水果和蔬菜，那么你就不能享用基本的营养成分，就会变得更加肥胖，因为你摄取的热量超过了你所需要的热量。加工食品并没有水果、蔬菜和未经加工过的谷物那么大的体积，所以你在不知不觉中已经吃饱了。

　　至于调味剂，没有人知道它们对人的身体健康是否有害，因为这些调味剂目前无须进行安全检测。据报道，英国食品标准局的营养学家山姆·蒙特尔对英国广播公司说：“总之，调味剂和食品添加剂的管理方法是不同的，因为绝大多数调味剂存在于天然的食品中，它们的使用量非常小。对调味剂的评估过程将于2007年7月完成。”

　　从根本上说，保护健康的最佳方式就是避免吃太多的加工食品。用真正的面团、番茄和奶酪做成的比萨饼是健康的，但是用改性淀粉、糖浆、硬化油脂、调味剂、奶酪代用品和假番茄做成的廉价比萨饼则不是健康食品。我们能够做的似乎就是花更多的钱买那些含有真正配料的产品，少买“科学”创造出来的产品。

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