《厨艺小秘诀》之煮火腿宜加汤汁，但不宜味道过浓
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  发布时间：2006-12-13 15:40:24

    用金华火腿制作菜肴，主要取其鲜香风味，以清淡见长。烹调中有五忌：1.忌少汤或无汤烹制。2.忌重味，如不宜用酱、卤等法，也不宜用酱油、醋和八角、桂皮、小茴香、咖喱、五香粉等香料。3.忌用色素。4.忌粉芡，除少数煎、裹炸、拔丝等菜外，不宜上浆、拍粉，用芡时宜稀不宜浓。5.忌与牛、羊类原料配用（蹄筋除外）。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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