夏季健康美食之炸酱面
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  发布时间：2006-01-12 01:28:20

　　近期内，我大量制作炸酱，分送给朋友们，用于夏季美食炸酱面的原料。

　　炸酱面是北京人的传统夏季食品，说起来应当是快餐的一种。只要用肥瘦肉丁子把香喷喷的黄酱炸好，每次取用一两勺拌面，加上一点简单的蔬菜配料，就可以供一家人吃两三次呢，又方便又快捷。 休 闲 居 编 辑

　　北京也有不少以炸酱面为招牌的馆子，除了炸酱，配料有五六种之多。那些馆子多是地道的老北京布置，实木桌子上放着酱青壶、醋壶和生大蒜，墙上贴着四季平安的传统画儿，窗棂子上贴着红色的剪纸，房梁上挂着红灯笼或者中国结。跑堂的留着板寸头，穿着对襟白色小褂，肩上搭着白毛巾，见了客人进来就吆喝一声：“里边儿请了您哪！”

　　要了炸酱面之后，店家常常给客人先送来一碗淡红透绿的绿豆汤，喝了就觉得从心底里面清凉。如果要一盘芥末菠菜和一盘蒜泥麻酱拌茄泥，就更觉得浑身舒畅。无论窗外的知了如何恬燥都充耳不闻，只顾感受舌面上那植物性的爽快就好了。

　　等到炸酱面上来时却热闹得可以：托盘里放着一只大碗，里面是半碗煮得颇为筋道的手擀面；一个小碗里是黑色闪着油光的炸酱；另有四五个小碟儿，里面分别盛着黄瓜丝、心里美丝、豆芽丝、白菜丝和豆角丝等，只要客人微微颌首，跑堂的就把小碟儿里的“面码”一个个折进大面碗中，于是叮叮当当一阵乱响，把食客的欲望调动得比外面的天气还要热烈。

　　不过，我秘制的炸酱可是与众不同，独此一家。它的主料是朋友送的日本酱，与黄酱和甜面酱配合而成。日本酱是大豆和大米发酵而成，加上海带汁和鱼汁，味道格外鲜美；黄酱是大豆和面粉制成，咸味较重；而甜面酱是面粉制成，甜度较高。三种酱配在一起，不仅风味愈加丰富，营养价值也非常可观。

　　说起我家炸酱的配料来，那也是精彩得很。排酸冷藏级猪肉馅或牛肉馅是必不可少的，葱花、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉作为调料，加一些鲜笋、香菇、鲜毛豆做配料，最后加鸡粉和动物脂肪加香，嘿嘿，想想就够流口水的水平吧！用这东西馈赠朋友，可是极受欢迎的呢。

　　在工作一天之后，谁还想在厨房当中煎炸烹炒呢？这时候，炸酱面就表现出它的天然魅力啦。只需要花五分钟煮上一碗面，同时用另一个锅焯几把豆芽、白菜丝、鸡毛菜、豇豆段等蔬菜，再洗一根黄瓜、半个萝卜切了丝，放在一个大盘子里。此时，把八成软的面条捞出来用凉开水过一下分放在大碗里，所有的烹调工作就大功告成了。

　　剩下的事情便极度简单——舀两大勺事先备好的炸酱，随心所欲地夹几把菜码，用酱拌匀，就可以滋溜滋溜地开吃啦。说起来，这炸酱面不仅做起来简单，吃起来也很健康。肉、豆制品、蔬菜、粮食一样都不少，有蛋白质互补作用，有维生素B族供应，有维生素C和膳食纤维，营养上颇为丰富全面呢！若是用杂豆面条代替精白粉面条，那口感就更加凉爽，营养价值也就更高。

　　假如还觉得不够味的话...我趴在您耳朵根儿上悄悄说个秘密：吃面的时候嚼两瓣生大蒜，特香，还有助于食品卫生呢，哈哈！

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