《厨艺小秘诀》之小心细看，以免购下一些劣品翅
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  发布时间：2007-01-11 01:26:02

    以下为几类鱼翅的次品：1.熏板翅，质硬色暗，涨发时不易退沙。2.油根翅、咸水翅，加工时逢阴雨天气，刀口处变质甚至腐烂，呈紫红色，有浓裂腥臭味。3.夹沙翻，因鱼鳍破损而沙粒陷入翅内。干品伤口处皱缩，此类鱼翅很难除净沙粒，只有作散翅用。4.弓线翅，多见于淡水翅，翅筋中有细长芒骨，不能食用，必须于发时摘除。5.石灰翅，多见于淡水翅，发后翅筋中部有白色不透明部分，坚硬难嚼，须予去除。

秦一洲（阿二）编休闲 居 编辑

广西科学技术出版社出版

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