[广东菜]白云猪手
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  发布时间：2005-08-09 07:03:02

材料：　　　　　

　　猪前后脚各1只 1250克 白醋 1500克 精盐 450克 白糖 500克 五柳料 60克休 闲 居编辑

制作方法：

　　１、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋

　　注意：

　　1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

　　2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

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