药膳 对症烹制吃出健康
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  发布时间：2004-01-08 22:08:49

　　虽说冬季是进补的好时候，但平日里大家都忙，难得一家人聚在一起。过节了，全家团聚，正好也有时间，做几味滋补药膳，不但味美，也能给家人补补身体。不过，专家提醒，吃药膳也不能盲目，一定要了解家人的身体状况，对症烹制和服用，才能吃出健康。

　　●事例 乱服药膳也生病休 闲 居 编 辑

　　前两天，一个多年未见的朋友请杨先生吃饭，席间，这位老朋友专门让家人端上了用人参等名贵中药炖出的鸡汤，汤鲜味美，杨先生一口气喝下好几碗。可是没想到，杨先生回到家就开始头晕，半夜因高血压发病被送进了医院。

　　“人参药膳虽好，但并非百无禁忌。”河南省中医院药学部副主任药师杨燕云说：“高血压病人属肝阳上亢者，不宜过多服用人参。”

　　杨燕云介绍，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。对于无病但体虚的人，药膳可通过调理脏腑器官组织的功能达到滋补强身的作用，慢性病人长期服用也可促进病情好转，但药膳并不是所有人都适宜服用。

　　●分析 药膳讲究“辨体施食，对症下药”

　　杨燕云强调，药膳虽然有很多优点，但它毕竟只有一定的治疗作用，也就是现在常说的“功能食品”，要讲究要“对症下药”。

　　人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等因素而有所不同，不同的体质在生理、病理上会有不同的表现。制作和食用“药膳”，最重要的一点就是“辨体施食”，根据人们体质的特点，选择合适的药膳，服用药膳也不能急于求成，不适合在短期内进食过多。对于体质虚弱或患病者应用药治，并配合药膳治疗。在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。药膳只有在正确辨证的基础上，有针对性地选用，才能达到治病强身的目的。体质偏寒的人，可以多吃些温热性的食物，如葱、蒜、鸡等；体质偏热的人，应该多吃绿豆、莲子等寒性食物。

　　●建议 美味药膳，如何吃出健康

　　杨燕云建议，春节期间，可以在专业药师的指导下，选择一些功效稳定、性味温和的药材，亲手制作出美味的药膳。

　　杨燕云介绍，冬季，人们易患流感，为增强免疫力，春节制作的药膳中不妨用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘。金银花、连翘具有清热解毒、抗病毒的功效。黄芪可以益气固本，增强肌体免疫力，而麦冬有生津止渴、养阴润燥之功效。把四味药结合起来与菌类煲汤食用，口感清淡，具有增强免疫力、预防感冒的作用；有的人喜欢冬天进食狗肉，而狗肉属于大温食品，可加入枸杞、仙灵、人参，强化狗肉的补脾肾、添精血等功效；如果春节期间因朋友欢聚而熬夜上了火，可以选择有止咳功效的百合、有明目补血作用的枸杞。

　　正在上学的学生日夜读书，往往因休息不好而产生心脾或心肾不足，表现为多梦、健忘、食欲不振等，可选用莲子、首乌等；中年人身负重任，往往超负荷运转，不注意休息，导致气血耗伤，故冬令补益以养气血为主，可食龙眼肉、黄芪、当归等；对于老年人来说，冬令进补更为重要，因为老年人身体已经虚弱，再加上身患多种疾病，老年人无病时，可选用杜仲、首乌等，若有病，则必须辨证进补，血虚补血，气虚补气。

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