菜用芦荟
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  发布时间：2005-09-08 17:09:56

芦荟又叫龙角，油葱、象胆、象鼻莲、番蜡、乌七、龙舌草等，据专家估计，作为民间用药，已有四千年的历史，近年世界很多国家和地区掀起一股"芦荟热"，芦荟成为集美容光焕发，养颜、健身于一体的保健"植物明星"，时髦的保健食品，并开发其菜用价值，在美国和日本，用芦荟红烧牛肉"、"墨鱼芦荟炒蛋"…………成为一些名餐厅的热菜，"芦荟热"的也波及我国，并有人开始用它作为蔬菜烹饪，但芦荟有几百种品种，到底那些品种适合做菜用呢。
目前我国市场上常见的芦荟品种主要有：美国的：库拉索赔"芦荟：日本的木立芦荟 （或称树芦荟 、木剑式芦荟）和中华斑纹芦荟，花叶芦荟（又叫皂质芦荟）等。根据我的实践，作为蔬菜食用"库拉索"芦荟最合适，它的叶片又厚又长又宽大，叶从厚，粘胶质多，咀嚼有弹性，无苦味或苦味较淡。其次就是中华芦荟和日本木立芦荟，日本木立芦荟口感又是一种风味，日本木立芦荟口感又是另一种风味，较苦，肉较薄，类似吃生苦瓜。据药用植物专家介绍，从药用角度看，美国的"库拉索"芦荟药性强，是目前芦荟制品的常用原料，而日本木立芦荟的药效比较温和。
据报道，现已知芦荟中含有一百多种化学成分，其营养物质中有十八种 微量元素，十一种游离氨其酸、二十一种有机酸、维生素B族、抗氧化酶、多糖、单糖等，不同的品种其含量及成分都有差别。"训拉索"芦荟和"皂质"芦荟（即花叶芦荟或斑纹芦荟）属强碱性，起抑制胃酸的作用。所以对于胃酸缺乏症患者或无酸症患者不宜食用，应食木立芦荟。芦荟叶的皮下含有大黄素苦味成分，有泻下作用，易腹泻的人宜把皮去掉才可食用。体质虚弱者，尤其是少儿不宜多食。特别提醒的是孕妇和经期中的妇女，绝对禁止食用芦荟，因为芦荟能够扩大末稍神经毛细血管，促进子宫运动，会引起宫内壁充血，导致严重出知或流产，芦荟虽然有许多保健作用。但也并非是能治百病"保健蔬菜"，所以食用时应根据个人的情况，采用适当的品种、方法及食用量，以达到保健作用。
怎样选购芦荟：芦荟的叶片幼嫩时也可以食用，但是从药效上，叶片成熟度越高，药疗效越好，一般木拉芦荟较早熟，种植二年后，可大量采收上市；库拉索芦荟及其品系，需种植三年后才够充实，购买时，可以从芦蔡的叶色，斑纹去区别其成熟度。芦荟在幼株时一般叶片上都有白色的斑纹，而库拉索芦荟随着长大、叶片又厚又宽，叶色粉绿，其上的白色斑纹逐渐消失，物感结实，边缘有刺，角质部分很硬的为好。如果是用化肥急催长大的库拉索芦荟，叶片油光发亮，切开叶肉没有什么粘性。这种芦荟 因生长期短而药性成分也少，购买时值得注意。休 闲 居 编辑
芦荟菜肴的制作：芦荟可作沙拉生食。也可熟食。据专家认为芦荟的药用成分耐热，不会发生因烹调加热而使药效降低的现象。
一、 生食：把库拉索芦荟叶片洗净去皮，切丝，配上共瓜丝、芹菜丝、胡萝卜丝等温和好后，烧上沙拉油，酷等调味料，做成蔬菜沙拉（如果用木立芦荟，只削成沙拉，适用于便秘症患者食用，一个的用量15克～30克。）
二、 熟食：用芦荟丝加于"三文治"中即成芦蔡三文治；做紫菜饭团时，添加芦荟丝，做汤、炒肉、也可放进面粉，鸡蛋，洋葱温和的糊中油炸成芦荟肉球。
腌食：芦蔡去皮切成条，用酱油腌渍，几天即成芦荟酱菜，清香而带点咸味，做佐餐小菜。

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