“药膳”未必善
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  发布时间：2004-05-08 09:31:00

　　药膳，带来 “药害”

　　年近六旬的市房地产公司经理黄某，约几个朋友去吃药膳，酒店老板见他面色无华，头发早白，认定为阳虚体质，建议他吃 “羊肉煲”，四个人热火朝天地吃了两个多小时，黄经理突然感到胸闷心悸，直冒虚汗。同伴立即将其送到医院，经诊断是发生了心律失常。问题就出在“羊肉煲”上，因其中含有附片、肉桂、黄芪等中药，均为温阳之品，附片中还含有乌头碱，乌头碱对心脏节律有干扰作用，黄某因年纪已高，平时心功能也不太好，由此导致了一起药物不良反应。休 闲 居 编辑

　　李大娘体虚多病，在中学当教师的女儿路过街头卖 “药膳”的摊子，买了人参、黄芪、熟地等几味中药，顺路又到菜市场带回两只老母鸡让母亲补身子。谁知大娘吃了第一顿后，不久就感到腹胀腹痛，还连续上了几次厕所，后来向医生咨询，才知道是“虚不受补”。

　　民间有“药补不如食补”的说法，近年来，药膳在我国日渐兴隆，饭店纷纷推出各色各样的药膳，以吸引食客；许多百姓也喜欢把中药材加入膳食材料，自制药膳食用。然而，上述例子表明，吃药膳也要得法，否则不仅对健身无益，甚至酿成“药害”事故。

　　药膳，为什么不善

　　食疗、药膳作为祖国医药的瑰宝，因其膳中有药、兼具 营养 和治疗之功效，数千年来一直深受人们的青睐，那么，吃药膳何以发生不良反应或起不到强身健体的作用呢？

　　原因之一是，选择的药膳与人体体质不符。人有不同的体质，如阴虚、阳虚、阴胜阳衰、气血两虚等。中药的属性分寒、凉、温、热，选择药膳就应根据药物的属性和功用，如体质阳虚型，再食用具有清热泻火的药膳，则会使原有症状进一步加重；阴虚阳亢体质，予性味平和的药膳食用，则不可能使体虚的现象好转。

　　我国目前常用的中药材约有5000多种，可供制作药膳的有500种左右。据有关部门的实验研究，其中安全无副作用、不用泡制且味道可口的仅有60种左右。如为寒凉属性、具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津作用的有沙参、天冬、麦冬、白芍、石斛、决明子、珍珠粉等；为温热属性，具有祛寒、助阳、温中作用的有天麻、杜仲、肉桂、丁香、黄芪、花椒、茴香、党参、鹿茸、熟地等。

　　合理进食药膳

　　正确食用药膳应坚持以下几方面原则：

　　1、体质类型，做到“辨证施食”。温补药膳适合于阳虚体质。主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、便溏、性功能较差等。清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等，表现为怕热、易兴奋、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。

　　2、进补讲究季节，做到“天人相应”。有关专家认为，药膳应讲究四季五补，即春天万物复苏，五脏属肝，适宜升补；夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补；秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。如果违背这一自然规则，也会影响到补益效果。

　　3、正确选用药材，合理搭配食谱。药材要选用“正品”、“真品”，新鲜优质。不能把不适应做药膳，甚至有毒副作用的药物制作药膳。剂量要根据参食人数来确定。食物的搭配，其属性要与药物相一致。

　　此外，进餐馆吃药膳要了解一下该馆有无 “药膳食疗”许可证，没有正规药膳师或中医药人员配餐，应请中医师或中药药剂师给予指导，这样既能达到进补目的，又可避免意外情况的发生。

 

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