最佳蔬菜榜（图）
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  发布时间：2006-08-07 07:32:21

　　世界卫生组织最近公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜，其中之一是“蔬菜榜”。千龙健康继推出“水果榜”之后，又全力搜罗“蔬菜榜”中的全部蔬菜，给您最准确的介绍，让您看“单”下菜，吃出健康新味道。

　　红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、韭菜、金针茹、雪里红和大白菜。休 闲 居编 辑

　　红薯

　　近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质，已经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。

　　首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通。

　　其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多。而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1／4，它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。

　　第三，红薯是一种碱性食品，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，钙和镁可预防骨质疏松症；钾能有效防止高血压，预防中风。

　　红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　芦笋

　　芦笋，又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。

　　芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4.所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。

　　芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

　　卷心菜

　　卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。

　　1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

　　2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

　　3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

　　花椰菜

　　菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

　　菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。

　　丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

　　芹菜

　　芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。

　　芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

　　芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

　　芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

　　芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

　　茄子

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常风的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。

　　茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　胡萝卜

　　胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

　　胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

　　胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

　　胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

　　胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。

　　它的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。

　　荠菜

　　荠菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。对食用荠菜，早在春秋时期的《诗经》上，就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，容在溪头荠菜花”的诗句。

　　荠菜作为一种野菜，能够这样受到称颂，决不是偶然的。这是因为：

　　1、它有着丰富的营养，据化学分析：每公斤荠菜中约含蛋白质42.4克，糖类48克，脂肪3.2 克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C虽不及辣椒，却比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等也都是较高的。荠菜营养成分这样丰富而均匀，炒一盘菜可兼具多种蔬菜营养之长，这是任何其他蔬菜所无法比拟的。

　　2、它有着独特的美味。不但烹调出来的荠菜摆到餐桌上鲜美无比，令人垂涎，而且以它为馅料，做成荠菜春卷或包成馄饨、饺子、包子，或做成荠菜豆腐羹等，都会令人屡吃不厌，这也是其他蔬菜所无法比拟的。

　　3、现代医学实验证明，它有多种医疗功能：

　　①能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等等。

　　②能降低血压。据试验，每天两次用荠菜2两煎汤服，有明显降血压作用。

　　③能治疗泌尿系统的乳糜尿、泌尿系结石、肾炎水肿等病，荠菜加鸡蛋煎食，还可治疗肾结核。

　　④对消化系统，可控胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

　　⑤还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。

　　荠菜虽是野菜，却是营养丰富而均匀的美蔬。不但在春天可以鲜食它，而且可以采摘干贮，长期备用。目前，我国已开始试验人工种植。

　　韭菜

　　初春的早茬鲜韭，脆嫩爽口，是人们“尝春”的鲜菜佳品。唐朝诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。

　　我国韭菜的品种十分丰富，一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少

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