美味豆腐“腐”获他的心
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  发布时间：2007-02-04 19:35:35

　　豆腐是我们日常生活中经常食用的豆制品，是用大豆加工而成的。豆类营养成分丰富，其蛋白质含量为45％左右；脂肪含量为20％左右；碳水化合物含量30％左右；它还含有丰富的矿物质和维生素。日常烹制豆腐的方法很多，下面就向你介绍几款豆腐的做法，快快行动起来，做出美味豆腐，俘虏他的心！

　　一 品 豆 腐

　　原 料 ：休 闲居 编 辑

　　豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、肥瘦肉、鲜虾仁各50克

　　制 法 ：

　　1.干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；

　　2.加料酒，精盐腌渍 ；

　　3.肘子切片；

　　4.将豆腐去皮 ，切一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片，装放砂锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时后扣入钵内；

　　5.将原汤烧开，勾芡，浇在豆腐上即成。

　　砂 锅 豆 腐

　　原 料 ：

　　嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克， 腐竹、水发粉丝100克

　　制 法 ：

　　1.豆腐切块，焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

　　2.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

　　八 公 山 豆 腐

　　原 料 ：

　　八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克

　　制 法 ：

　　1.豆腐切块，放入冷水锅中烧开，捞起沥干。

　　2.熟笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下至5成热油中炸至黄金色。

　　3.虾籽、笋片、木耳下至5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾籽炒均，出锅即可。

　　莲 藕 酿 豆 腐

　　原 料 ：

　　豆腐泡230克，莲藕300克，冬菇20克，姜1片。

　　制 法 ：

　　1．莲藕去皮洗净，加水磨成蓉。加调味料拌匀便成馅(如果磨成的莲藕蓉水分太多，可以酌量隔去；馅太稀，酿入豆腐内会流出)。

　　2．把豆腐泡撕开一洞，填满馅。

　　3．在锅内放少许油爆姜，放下竹垫，把豆腐放在竹垫上，加入约1 1/2杯水煮滚。慢火约20分钟，取起竹垫，用少许生粉水埋芡，上碟。

　　椒 盐 豆 腐

　　原 料 ：

　　实板豆腐6块，五香粉半茶匙，红辣椒1只切粒，芫荽1棵切碎。炸浆（面粉半杯，生粉1/4杯，水半杯，把以上用料拌匀成稀糊）。

　　制 法 ：

　　1．细盐1汤匙，放入锅内用慢火炒热，下五香粉炒香，铲起便是淮盐。

　　2．实板豆腐洗净，每块切为3小块，把半汤匙淮盐平均洒在豆腐两面，然后腌1小时。

　　3．豆腐沾上炸浆，放入滚油中，炸至微黄后捞起。

　　4．下油1汤匙，放下豆腐、红椒、芫荽及淮盐1/3茶匙，调匀上碟。

　　注：锅必须烧冒烟后再放油，炸豆腐时要用大火，否则炸出之豆腐易烂。

　　甜 酸 豆 腐 干

　　原 料 ：

　　豆腐干3块，青西椒1只切块，红椒2只切块，番茄2只去核、切成块，芡（水6汤匙，醋2汤匙，糖21/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉11/3茶匙）。

　　制 法 ：

　　1．豆腐干洗净，抹干水，切长方形片。放落滚油中，炸至金黄色捞起。

　　2．青红椒放落滚油中，一炸捞起。

　　3．下油2汤匙，爆番茄，下芡煮滚。加入豆腐干、青红椒，调匀即可上碟。

　　麻 辣 冻 豆 腐

　　原 料 ：

　　嫩板豆腐450克，蘑菇半罐，豆瓣酱半汤匙，姜粒1茶匙，蒜蓉2茶匙，葱2条切碎，芡（生粉1茶匙，水2汤匙，醋1茶匙）

　　制 法 ：

　　1．把板豆腐放入滚水中，浸2分钟取起。冷后放入冰箱之冰格，最少冰一昼夜，使其起蜂巢孔，便是冻豆腐了。

　　2．把豆腐从冰箱取出，用清水浸至解冻，洗一洗，随意切成块状。

　　3．蘑菇抹干水切片。

　　4．下油2汤匙，爆炒蘑菇片刻，下姜、蒜蓉、豆瓣酱爆香，加入调味煮滚。放下豆腐，煮至汁将干，煮时用中火。下麻油半汤匙，埋芡，下葱，炒匀即可上碟。

　　榨 菜 豆 腐 汤

　　原 料 ：

　　榨菜40克，嫩板豆腐400克，紫菜2张，芫萎2棵切碎，姜1片

　　制 法 ：

　　1．榨菜洗净，切小薄片(如不喜欢辣的，切后用清水再洗数次，使减去辣味)。

　　2．紫菜切粗丝，放入锅内炒片刻（不放油），以去腥味。铲起后将锅洗净擦干水。

　　3．下油1汤匙，爆姜，加适量水煮滚。放入榨菜，把豆腐切粒也放入煮滚，再煮5分钟。加入紫菜又煮滚。放下适量盐及古月粉调味，洒上芫荽，盛入碗内。

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