女烟客常烹炒猪肉患肺癌可能性倍增
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  发布时间：2006-12-14 22:19:56

    华族女性吸烟者为家人做饭时又经常烹炒（stir-fry）猪肉的话，患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍。

　　新加坡国立大学医学院社区、职业和家庭医学系在1996年至1998年间，就300名女性肺癌患者和760名女性非患者展开的调查发现，高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，若与香烟里致癌的化学物质结合起来，将提高女性吸烟者患上肺癌的机率。 休 闲 居 编 辑

　　研究显示，吸烟的华族妇女在烹饪时若只是炒菜或其他食品，患上肺癌的机会是一般吸烟者的1.9倍。不过，若高温烹炒猪肉的话，肺癌患病率则是一般吸烟者的2.5倍。

　　参与这项调查的社区、职业和家庭医学系主任李兴鼎教授昨天在第三届国际癌症治疗会议上，同与会的癌症学家和医生分享这项研究结果。

对华族妇女展开调查

　　他接受本报的访问时说，展开调查的工作小组是根据更早时所进行另一项调查的结论，而开始吸烟与烹炒猪肉方面的调查。

　　工作小组曾在1968年至1992年间就新加坡华族妇女展开了全国调查，发现原籍中国南部、年纪较大的华族妇女，尽管吸烟者人数不多，患上肺癌的机率却相当高。这显示，除了吸烟外，还有其他因素可能导致这些妇女患上肺癌。

　　李兴鼎教授说：“我们发现，在过去，这些妇女一般都是家庭主妇，在家里烹煮食物的时间也比较多，接触油烟的机会也较高。因此，我们认为，烹炒时所散发的油烟可能与患上肺癌的机率有些关系。”

　　李教授说，单是烹炒食物对人体绝对是没有伤害的。“不过，如果你是吸烟者，体内原本就已吸入了不少有害物质，再加上烹炒食物时的油烟，两者结合起来就可能导致肺癌，而烹炒猪肉就更为严重。”

　　李教授表示，工作小组现阶段还无法断定到底是哪一种化学物质导致这个现象。不过，小组相信，罪魁祸首很可能是一种称为杂环胺（heterocyclic amines）的化学物质，它是一种致癌物质。在高温下烹炒的猪肉或肉制品，就会散发出杂环胺。

国际癌症治疗会议首次在新加坡举行

　　工作小组接下来要进行的工作，就是探讨和研究烹炒食物时所可能散发的各种化学物质，以确定致癌的到底是什么。过后，小组就会进行动物试验，以进一步确定人类若经常接触烹炒油烟，就会患上癌症，并找出预防的方法。

　　为期三天的国际癌症治疗会议今天结束，这次是这项会议首次在新加坡举行。来自美国、加拿大、欧洲、澳洲、日本和本地的癌症医学代表在会议上分享了各自在癌症治疗与研究的心得。

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