从容吃出好心情
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  发布时间：2006-12-23 16:26:59

    美食美器一齐上爽口爽心家常菜

    清心菜谱：休 闲 居 编 辑

    ■海带绿豆汤

    配料：海带、绿豆各20克，甜杏仁10克，玫瑰花8克，红糖适量。

    做法：用纱布包好玫瑰花，用沸水泡去杏仁皮，海带泡好后切成丝，与绿豆一起煮熟。捡去玫瑰花，喝粥便能活血化淤，滋养脾胃。

    ■苦瓜三吃

    1.用苦瓜做成凉茶，此季饮用，消火去燥。

    2.把苦瓜切成片，盐腌片刻，加上肉糜，用蒜头、豆豉同煎，色美味鲜，清心明目，解劳乏。

    3.微波苦瓜炖排骨：先用大火6分钟将汤烧开，撇去浮末后放入葱段、姜片、料酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。此汤有解热去火的滋养功效。

    厨房兵法

    谁也不能否认胃口和心情之间的规律。“要管好老公的心，就要先管好老公的胃”。这虽然是女人们总结出来的经验，但放之四海而皆准。但是最近大伙心情不太好，有点怕、有点烦、有点恐慌、有点无奈。怎么办？别觉得解决问题的办法都在医生、科学家和政府那里，实际上每个人的生活和心情一样，都要靠自己来经营。没有大的惊喜，我们就从小处着手，调调食谱，换换胃口，想方设法地让自己和家人打起精神。这时候，你会发现下厨做饭是一件很有意思的事。

    ■漂亮餐具显身手

    平时看见可爱的餐具是不是就走不动道儿？买下来以后，懒得下厨的你是不是很少能让那些美器派上用场？这回放假在家，没心情干别的，就把它们都请出来，无论是玻璃尊还是高脚杯，都让它们家常一把，不为客人，只为家人。

    等您亲手调制的冰淇淋、水果酪都各有所属的时候，味道好不好还在其次，气氛有了，全家人顿时被你拎出郁闷陷阱，个个用崇拜和惊喜的目光把你捧到名厨的高度。

    ■“色”字当头有食欲

    台湾名家张起钧先生在他那本名著《烹调原理》中，尤其强调菜品要有美好的色泽，使人看了愉快。“先色夺人，使人还没吃就先具有了快感，乃至引起食欲，唤起胃口，功不可没。”举例教你，煮青菜，切忌盖锅盖。那样虽然容易熟，但菜就变黄萎了。反之，就可以保持原来的色泽。大馆子里那些好听的菜名，很多都是从菜品的漂亮颜色上起的。所谓家常便饭，并不是随随便便的瞎配乱做。不信你就试试看，在色泽上稍动一点脑筋，全家人的食欲反应立刻就不一样了。

    ■爽口爽心食亦有道

    为了防止“非典”病毒的扩散和传播，很多人自觉地放弃了这次大假游山玩水的机会，老老实实地留守家中。而且，天气越来越热，可口罩不得不戴，于是烦闷情绪挥之不去。这时候，千万别做那些劳神的浓油赤酱，看着就堵心。最好采取清爽政策，凉拌加清蒸，省事又省心。比如，有“君子菜”之称的苦瓜、含碘丰富的海带，这时候吃都再适合不过了。(陈静)

    心有所属

    专家为什么推荐卵磷脂

    卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。

    卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们根据其特性，经过大量的研究表明，其对肝脏病、心脏疾病、高血压、心肌梗死、脑溢血、老年痴呆症等疾病的预防都有非常好的作用。同时，它还能促进大脑发育，增强记忆力；消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；有效化解胆结石。对糖尿病患者来说，它是很好的营养品；对长期处在紧张的环境和种种压力下的都市人来说，它是良好的心理调和剂；对胎、婴儿来说，它则是神经发育的必需品，因为正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。而人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。

    另外，吸烟的人应该多多地补充卵磷脂。因为，吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。肺泡为体内摄取氧气的细胞，肺泡湿润，吸入的氧气容易溶解，反之则造成机体缺氧。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量，吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动、工作后更易因缺氧而疲劳，所以应当多补充卵磷脂。

    尽管实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

    这里应该注意的是，卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最易丧失，因此，烹饪食物时注意应控温在50摄氏度以内。

    鸡蛋中的卵磷脂尽管品质最优越，但因为提取工艺复杂，价格较高，国际市场上蛋黄中的卵磷脂的价格与黄金不相上下，所以，目前国内市场上的卵磷脂一般指大豆中提取的卵磷脂，大豆中卵磷脂的含量虽然丰富，但是每颗黄豆大约含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黄豆只能提取2.3公斤的颗粒卵磷脂。如果每天需要摄取3克大豆卵磷脂，就得吃5-6公斤黄豆。

    所以我们还需要从其他的食物中来摄取。这里介绍几种日常食法———

    l.每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用；

    2.自制豆浆。黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80摄氏度，加蜂蜜适量即可饮用；

    3.鱼头汤。鱼头切成数块，注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，倒入鱼头稍煎即倾入沸水煮成乳白色，关火。最后放精盐、味精和葱。此汤除卵磷脂外，还富含所谓的“脑黄金”，为极佳的补脑食品。除骨以外，都应该吃掉；

    4.凉拌豆腐；

    5.黑木耳炒肉片。

    五天教您品绿茶

    饮绿茶的六项必知

    1.肠胃不适者

    绿茶属凉性，夏季饮用，能使人感到清凉，但患有胃及十二指肠溃疡者，不宜喝浓茶，以免刺激太大，造成胃部不适。有此不适者可在饭后饮用淡茶。

    2.绿茶属不发酵茶，维生素保留量较高，维生素C不耐高温，所以，泡茶时的水温过高容易破坏维生素C。在第一次泡茶时，维生素C残存80%，第二次泡茶时，会丧失约10%，依次递减，所以不要以高温泡绿茶，约60℃~70℃水温即可。

    3.服药

    勿以茶代水吃药，应隔一段时间后再饮用，以免降低药效。

    4.隔夜茶

    如今气温升高，微生物繁殖快，茶暴露在空气中过久，易变质而不适合饮用，故茶不要放置隔夜，不要饮用隔夜茶。

    5.空腹

    空腹一般不宜喝浓茶，尤其是不常喝者。

    6.茶与保健品共泡合饮

    茶可与枸杞子共泡合饮。不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚为有效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定辅助疗效。

    茶可与西洋参片共泡合饮。利用西洋参补阴虚功能和味甘辛凉的性质调整茶味泡成西洋参茶，具有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。

    茶可与橘皮共泡合饮。橘皮泡绿茶，可宽中理气、去热解痰、抗菌消炎。咳嗽多痰者饮之有益。

    茶可与薄荷共泡合饮。薄荷中含薄荷醇、薄荷酮，用薄荷泡茶喝，不仅有清凉感，而且疏风清热利尿。

    家铸浓情

    伤心还是伤胃

    不记得哪位名人说过：“有些事是不可以有开始的。”因为时间一长，很容易就变成习惯了。然后你一定会后悔，但已悔之晚矣。

    单身时，为了省钱只好学会自己下厨。也为了对得起自己的胃，着实钻研过一番厨艺。虽然不敢说水平很高，最起码也算入道了。不看色、形，只品味儿的话，还是经得起大众的考验的。至少同学、朋友来我这儿聚会，由我主勺还是能让大伙儿满意的。

    后来谈恋爱了，女友离我挺远的。为了找借口能让她多来我这儿几回，以增进感情，常打电话哄她：“我这儿饭菜都准备好了，过来一块儿吃吧。别在你们那破食堂瞎凑合了。”别说，还真灵，十有八九会颠儿颠儿地跑过来陪我一起用餐。还净夸奖我做的饭菜好吃，对她的口儿。是啊，能不对吗，照着她那口儿做的。

    终于投资成功，女友升级为老婆了。以为到了该受益的时候了，就说：“以后你做饭菜吧，让我也享享口福。”不成想老婆很爽快地回答：“我不是不想做，而是真的不会。”“什么？你不会？”“你想想看，我什么时候做过呀？”仔细一回想，还真没见她在厨房里动过手。

    据说恋爱中的女人往往是愚蠢的，看来我那时候比她还笨。“那，那我先做一阵儿，你在一边儿学着吧。”“好吧。”看来也只能先如此了，希望她能尽快上手，要是每天都由我来做，肯定要烦死的。过了一阵儿，好不容易她觉得学得差不多了，应该能独自应付了。我在一次周六加班特意嘱咐她独自做一次，等我回来检验。下班回来，果然桌子上摆了几个菜，我迫不及待地抄起筷子就尝。土豆丝切得细点儿的熟了，粗点儿的中间还生脆；菠菜倒是都熟透了，不过也忒咸了；牛肉嘛，在嘴里嚼了半天还是没嚼烂……唉，看来是过不了关了。以后又让她试过几次，依然是失败。看来虽然是大学本科的老婆，在厨房里也就是小学还没毕业。

    时至今日，在厨房里忙活的依然是我，很伤心；如果让老婆凑合着下厨，很伤胃。

    唉，为什么受伤的总是我。

    餐桌变脸

    改掉饮食陋习从筷子做起

    广州为进一步做好非典型肺炎的防范工作，近日做出规定，商场备药箱，酒楼配公筷。

    出售食品的超市和商店、商品交易市场的员工，工作时都要戴口罩和手套。

    这是中国商业联合会要求各地商业、服务业单位做好非典型肺炎防范工作的措施之一。

    有关措施还包括：每天都要对经营环境进行彻底消毒；各类食品进货时必须严格检验；超市在出售食品(半成品)时，要采取严密的安全卫生措施，绝不出售“拿不准”的食品。店堂要改善通风条件，加强空气消毒；要为消费者提供洗手、消毒和购买防疫商品的便利条件；出售食品的员工上岗前须做好消毒工作，并戴消毒手套和口罩；建议大中型商场配备急救箱，配置必需的急救药品、口罩、温度计和有关防疫器具；有条件的商场要积极开展网上购物、电话订货，向暂时不愿去公共场所的消费者提供方便。

    饭店酒店等餐饮场所是防治“非典”的重点场所，广州方面要求饭店、酒店等餐饮场所实行全面消毒，积极推行分餐制，以降低交叉感染的可能性。沐浴、美发美容等直接为居民服务的行业，工作人员必须戴口罩上岗，并保证身体无病。

    采撷情趣

    葡萄的烹调天分

    用葡萄来烹调、制作饮料您尝试过吗?趁放假期间不如行动试着做做这道有些挑战性的葡萄食品。

    1.葡萄鱼

    主要原料:带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。

    制作方法:鱼肉洗净,修成梯形,放调料腌20分钟,粘一层面包屑,下7成热油中炸至金黄色,呈葡萄糕状时捞出装盘。菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐和现榨的新鲜葡萄汁淋上,即成了一道色泽晶莹、形状味道都极富葡萄风味的特色菜。

    2.冰葡萄与柠檬汁

    原料:柠檬1个、香草冰淇淋(小型)1勺、葡萄浓缩汁1盎司、糖水3盎司、碎冰适量、冰葡萄200克。

    调制方法:1.把冰葡萄放在搅拌机内搅碎。

    2.将冰块数个置于调酒罐内,加入打碎的冰葡萄。

    3.把柠檬切开,用手挤出汁,倒入调酒罐内,然后依次放入冰淇淋、浓缩葡萄汁、糖水。

    4.盖好调酒罐盖子,然后充分摇晃数下即可。

    淡紫色的葡萄汁上面充满了白色的冰淇淋泡沫,让人不知不觉地产生出一种幻想,如豆蔻年华的少女在静静地沉思。这种饮料甜而无任何腻感,冰冰的葡萄汁与凉凉的香草冰淇淋融合,口感极好。

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