秋季警惕“油烟综合征”
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  发布时间：2006-09-28 18:21:31

    平时经常可以看到某人当了厨师，很快就“发福”了。“不知吃了多少好东西？”的确，不论是厨师、还是长期下厨的主妇，大多数都很胖。但事实上，大多数炊事人员的发胖并非吃出来的，而是种“职业病”，这便是由于厨房油烟引起的“油烟综合征”。

    近年来经研究证实，烹调时食用油的油烟散布在厨房内，长时间吸入便会引起“油烟病”，医学上称为“油烟综合征”。该病的一系列症状是：食欲减退，虽有饥饿感却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力；平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者。除此之外，油烟还刺激人的五官，从而导致慢性结膜炎、慢性鼻炎及慢性气管炎、支气管炎等症，严重的甚至导致肺癌。休 闲 居 编 辑

    研究表明，导致“油烟综合征”的原因与食用油中所含的甘油三脂有关。食用油中的甘油三脂在加热后，经脱水氧化成为丙烯醛。有辛辣味的丙烯醛，对人体黏膜有较强的刺激性，长时间吸入可导致慢性中毒，引起“油烟综合征”，严重时可诱发癌症。因此，除了应选用油烟产生较少的全炼油外，还应少食或不食高温爆炒或煎炸的食物等，因为食用油加热超过１００℃后，不仅破坏了脂溶性维生素，同时也会产生大量的油烟。

    油烟作为厨房中的隐形杀手，事实证明，即使是在使用抽油烟机的情况下，也有２０％—３０％的油烟是无法及时排出的。因此，防治“油烟综合征”的最重要一点便是：改善厨房内的排油烟环境，减少对油烟的吸入。在尽量选用大功率的油烟机的情况下，还需要增加排风扇、经常开门窗等方法，来减少油烟在室内的停留。而目前在国外，已普遍采用安装新型的导烟机来彻底解决油烟的问题。此外，长期从事烹饪的厨师和主妇，还应适当增加体育锻炼，特别是早晨坚持户外锻炼，呼吸新鲜空气，同时想办法减少油烟的吸入，这样“油烟综合征”是完全可以避免的。

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