面包不宜放入冰箱 吃面包也有讲究
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  发布时间：2004-10-29 01:45:52

    行家提醒：刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味是完全冷却后才能品尝出来的。有的人挑选面包喜欢挑大一点的面包，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中有酵母，容易产生胃酸。

    另外，面包也不宜放在冰箱内保存。因为面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）陈化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。    

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