家宴巧安排
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  发布时间：2006-01-26 05:28:36

    每逢春节，家家户户都有准备了鸡， 肉，蛋，菜，等副食品。可是办好节日佳宴却大有学问。办好一桌美味可口的春节家宴要掌握人们吃食持色，必须有科学的安排。春节期间，因为人们食量比平时少，喜欢食用一些油腻少和清淡的菜肴。应该选用新鲜食物，或平时少有之物（如干腊类）。配制菜肴，应主料突出，鲜味突出，做到小面精，使人食后回呸无穷。
    一． 根据春节人伞兵风俗习惯于最好为选择的菜肴起好吉祥的名字。如“全家福”“如意羧”“龙风”“元宝”“满园春色“
    二． 要注意菜肴的色泽和口味。一桌家宴应有尽有荤有素，既有下洒菜肴，又有熘炒菜，要有干革命有汤，闵热泪盈眶各俱，佐洒下皆宜。菜肴的色泽应红、白、绿、黄相蚋口味既要有甜有咸，有酸有苦。搭配合理，使人吃时感到各有滋味。
    三． 要重视成菜的温度。由于菜肴的温度不同，体现出的菜肴风格也就各不要样。如麻婆豆腐就必须吃得泌，才能突出其特点。如果炸好后不及时上桌，吃时又无咀嚼靖脆声，则风味全无。手为家族宴席，在制作菜肴时，应根据进食者的饮食习惯菜肴所要求的不同温度休 闲 居 编 辑
    四． 要研究上菜次序。一般先应上凉菜，后上执菜。炒菜中应咸的先上，因基味鲜咸出，能开胃，引人食欲；若先吃甜味容易倒胃口。虾仁、海参之类鲜味突出撒，放在炒基第二道较好。因吃了这类菜后再吃别的菜就觉得没有味道了。油炸菜肴可安排在中间或上大菜之前，先吃油炸易使人肚饱，汤类要放在最后，既能下饭又能角逐，醒洒。此外，亲朋间不妨搞小节目，以活跃气扮，饭后，备些水果、清茶，大家可边吃边谈，唱一首OK歌。
    附：节日家宴参考
   （  三口乐）
凉菜：白雪玉藕，年年有余（酱汁鱼）
热菜；京酱肉丝、腰果鸡丁、银丝大虾、海米扒油菜、
洒水：白洒、饮洋
   （全家福）
凉菜：五香鱼、筒子鸡丁、卷尖、海米西芹、泡菜
热菜：葱烧海参、蒸丸、粟子鸡、面包虾仁、芫爆腰穗、糖醋鱼、奶汤全家福、
洒水：甜洒、低度白洒、饮料
   （朋友聚）
凉菜：芥蒜肚丝、盐水鸡、酱牛肉、五香肉干姜拌藕、泡菜、海米莴苣
热菜：姜汁元宝虾、爆炒腰花、豆豉花蟹、汽锅鸡、
洒水：白洒、饮料

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