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用色素醋酸勾兑食醋山西老陈醋细品有怪味 河南饭店是郑州市一家老字号饭店。不久前，有顾客反映餐桌上的陈醋有一种怪味，河南饭店行政副总厨张国利说，品尝醋的味道，发现一是发涩，一是有刺鼻的感觉，还有醋的颜色好像也不太正常。饭店立即将这批陈醋封存了起来。 休 闲 居编 辑 记者看到被封存的陈醋是山西清徐县老醯儿醋厂生产的。标签上“酿造食醋”几个字非常醒目。河南饭店行政副总厨张国利告诉我们，他们饭店一直使用酿造食醋，这种醋入口绵软、顺畅、香甜，没有这种怪味。这些陈醋的标签上都印有“质量安全标识”，那么这种老陈醋为什么会有这种怪味呢？中央电视台记者前往山西省清徐县老醯儿醋厂做了进一步的调查。 为了像陈醋添加色素 山西省太原市清徐县有食醋生产企业近１００家，年产陈醋、老陈醋在１０万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地——山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村记者找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室记者见到了厂里的老板，据他们介绍，厂里生产的都是酿造食醋，２００３年９月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美。 老板说，他们目前生产的产品有十几个品种，都是用粮食酿造的。每天都有专车送来生产用的原醋。 午饭后，果然有一辆车开进了院子。老板说，车上拉的就是原醋。送来的原醋要用水泵抽到池子里。遮盖醋池的油毡纸破旧不堪，上面落满了厚厚的灰尘。老板说，这些原醋调制后，才能送进车间里进行灌装。记者目睹了“调制”陈醋的全过程。技术员先是往大锅里加水，同时倒进一种黑色的液体——色素。技术员说锅里的水是要往原醋里加的，如果不加色素，颜色看上去太淡。 怪味来自醋酸 加进色素后要不停地搅拌。熊熊燃烧的炉膛冒着呛人的煤烟和灰尘。大锅里面泛着污浊的沫子，漂浮着十几个编织袋。 记者：这个袋子里是什么？ 技术员：这是料。花椒、八角、茴香。 甜蜜素、氨基酸和香料也是调制中不可缺少的。技术员说，这些“料”如果调制不好，就会出现发涩的情况。 调制完的液体，通过一根管子送到盛放原醋的池子里。技术员说，６０００公斤的原醋里，要加进１０００多公斤这种经过调制的水。 醋池里的醋淡淡的没有刺鼻的气味。 就在记者感到困惑不解的时候，一股刺鼻的气味扑鼻而来。 记者：你这个加的是什么东西？ 技术员：醋酸。 陈醋里的怪味，原来就来自醋酸。 酿造改勾兑 成本低多了 酿造食醋是以粮食及其副产品为原料经过酿造制成的，是纯绿色食品。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加冰醋酸。那么老醯儿醋厂生产的酿造食醋中为什么要添加醋酸呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密。 老板：如果是全部酿造质量更好，我还省得进醋酸了。但是那个价格太高。 记者：那能差多少？ 老板：那差多了。 一位老板说，像这种２０瓶一箱的老陈醋，如果是粮食酿造的，生产成本最少要在１８元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。 明显不卫生 竟有许可证 记者在采访中还发现，为了降低生产成本他们使用的瓶子也都是回收来的旧瓶子。车间里我们看不到任何消毒设备。几个塑料大桶是这里主要的生产设备。灌装完全是“人工”操作。 在清徐县记者还对海城醋厂、太原市粮食局醋厂等几家醋厂进行了调查。这些厂家的老板坦言，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的是“酿造食醋”，其实都是用醋酸勾兑的。 记者注意到，这些醋厂生产规模不大，生产条件和环境条件都不符合食品生产的卫生要求，但是也都取得了“食品生产许可证”，生产的产品也都贴有“质量安全”标志。 工业醋酸 不能添加到食品中 中国调味品协会会长卫祥云：冰醋酸有两种。一种是食用乙酸就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一种是工业冰醋酸。严格地讲，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加，而工业冰醋酸是一种化工原料，是不允许添加到食品里面去的。刚才我们看到这个厂子生产用的（醋酸），它用大的塑料桶包装看不清，没有标明它是食用冰醋酸还是工业冰醋酸，因为用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标，食用以后轻者会造成消化不良腹泻，如果长期食用会危害身体健康。辨别山西老陈醋 有三点 水塔老陈醋集团高级食品工程师阎健仲：辨别山西老陈醋主要表现在三点：第一点，从颜色看，它是紫红色的；第二点是可以闻，它是酸香酸香的（气味），不是刺鼻的酸；第三点，它有挂白的特色，就是你把山西老陈醋倒在碗里，倒掉以后，上面薄薄的有一层醋的液膜挂在上面，达到了一定的浓度 |