专家介绍喝奶科学:订奶不如上超市买安全
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  发布时间：2006-02-06 01:23:59

    “喝了牛奶肚子不舒服怎么办？”“小房子和利乐枕包装的牛奶，哪种更有营养？”昨天，在上海奶业协会举办的饮奶科普咨询现场，记者发现，乳糖不适反应、什么样的牛奶营养又安全，成为本市市民最关心的问题。而乳品专家提醒市民，由于送奶时冷链容易脱节，订奶不如上超市买中小包装奶安全。 

    乳糖不耐可一点点克服 
休闲 居 编 辑
    上海奶业行业协会乳品专家徐梅芬表示，由于膳食结构等问题，黄色人种较易发生乳糖不耐，出现腹泻、肚子咕咕叫、呕吐等现象，但这是可以逐渐克服的。 

    乳糖不耐的发生率一般会随着年龄的增长而增加，其原因是成年后人对奶类接触变少了，因此体内缺乏消化乳糖的酶。出现这种情况时，并不用“因噎废奶”，可以采取每天少吃一点，如吃半瓶或1/4瓶，再逐日增加奶量，最后就能克服。或者也可以用酸奶来代替牛奶，因为酸奶在发酵工艺中，乳糖成分已被分解不少，可以降低乳糖不耐反应。 

    这种不耐反应通常在停喝奶一段时间后又会出现，此时继续采用逐渐加量的方法，便又能恢复适应性。 

    包装基本不影响营养 

    牛奶因包装不同，杀菌的方法也不相同，但专家认为，超高温灭菌影响的主要是口感，而营养几乎相差不大。 

    专家认为，标识上没有注清楚的添加剂、增香剂等，对人体影响更大。目前市售的牛奶，很少会根据食品商标法的要求，写明添加剂、增香剂的具体成分，一些牛奶中使用增稠剂来增加口感吸引消费者，但过多使用会危害人体健康。由于现在尚无较好的检验添加剂成分的方法，专家建议市民最好买正规的、大品牌的牛奶。 

    订奶不如上超市买安全 

    很多市民为了追求牛奶的新鲜度，而选择订奶。但现场咨询的奶制品专家却认为，订奶在运输过程中，很难保证一直处在冷藏状态下，反而去超市买奶更安全。 

    徐梅芬表示，每天早上送往各家各户的瓶装牛奶，厂家一般是前天晚上11点到12点发货的，到早晨市民7点左右喝上奶，这中间有7至8小时，而这段时间很难保证冷链不断。许多瓶装奶运到小区后，常常被一筐筐地放在常温的室内，在天气炎热时，可能上午10点牛奶就开始变质了。尤其是摞在最下方的那筐奶，地面的温度能直接传递给牛奶，可能使它升温。 

    即使是直接送到家门口，到市民喝上奶时，它也已经在常温下搁置了一段时间。专家提醒，在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，保质期已经比瓶身上标识的时间大大缩短。相对而言，超市销售的牛奶，在物流环节中基本能保证冷链不断，市民从买好到回家，间隔时间一般不会很长。因此，看上去新鲜度略逊的超市牛奶，其实更卫生安全。 

    此外，专家建议，超市购奶时不要贪便宜而购大包装的，因为许多家用冰箱的温度超过了4度，会影响牛奶的保鲜。一般来说，两口之家一次购买500ML牛奶即可，开封后迅速喝完更安全。

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