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哪些食物错配鸳鸯？ 网络上不时会见到有些食物不能混在一起吃的传言，究竟可不可信呢？ 吃火腿三明治配优酪乳会致癌？吃肉又喝茶容易便秘？柠檬虾里有砒霜？休 闲 居 编 辑 三不五时在网络上就会看到这类食物混着吃，对健康有不良影响的传言，令人半信半疑又不免心慌慌。 究竟这些食物真是“错配鸳鸯”？还是不过又一则不正确的网络传言，今天请营养专家为你解答。 肉类＋浓茶 网络上传说：茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，成为收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。 事实是：如果你是饮食模范生，吃得均衡，这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其它物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。 “肉吃得多的人，尤其是摄取油脂高的蛋白质，肠道蠕动本来就会变慢，不一定要喝了茶才会，”台北医学大学保健营养学研究所副教授黄士懿说。 万芳医院营养师张静怡则指出，鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。 另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。“单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者比较要留意这个情形，”马偕医院淡水院区营养课课长赵强指出。 ▓怎么吃比较好：营养师建议，尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1～2小时再喝。 豆浆＋生鸡蛋 网络上传说：你常吃生鸡蛋加热豆浆吗？这种吃法会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合，而失去营养价值。 事实是：生的豆类中确实存有一种胰蛋白A抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但是豆浆已经是煮熟的，这种物质会被破坏，所以不会产生影响。 比较要小心的反而是生鸡蛋遭到沙门氏菌污染的危险，如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时，很容易引起肠胃炎，赵强营养师提醒说。 ▓怎么吃比较好：鸡蛋最好是煮熟再吃。另外，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。 酒＋胡萝卜 网络上传说：胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。 事实是：酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物，然后间接影响我们的肝脏。 肝脏是人体的解毒器官，当我们摄取太多营养素时，肝脏一样会把这些营养素看做是外来物质，然后激活解毒系统去解毒。 当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中，会产生更具毒性的物质。 不过，如果我们吃的是天然食物，一般不会吃下很多的量，所以不容易出现这种情形。比较要注意的是自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险，黄士懿副教授认为。 ▓怎么吃比较好：不要任意服用补充剂。另外要提醒大家，任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因为会增强或削弱药性。 香肠、火腿 ＋乳酸饮料 网络上传说：常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。 事实是：这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。 ▓怎么吃比较好：黄士懿副教授建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。 虾＋柠檬 网络上传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的“砒霜”。 事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。 除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。 不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法，赵强营养师认为。 另外，在烹调过程中，维生素C可能已经被破坏了，也就失去将五价砷转变为三价砷的能力，黄士懿副教授说。 ▓怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。 白萝卜＋胡萝卜 网络上传说：胡萝卜中含有一种维生素C分解酵素，所以不要将胡萝卜和白萝卜或其它含维生素C的蔬菜一起煮。 事实是：维生素C在烹调过程中，很容易就被破坏，所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮，也会流失大部份的维生素C。 另外也有人认为，不要将胡萝卜和水果一起打汁。赵强营养师则指出，因为并不能确定胡萝卜的量需要多少、作用时间要多久，才会造成破坏维生素C的结果，如果真的有疑惑，就不要把两者混在一起打汁。 ▓怎么吃比较好：摄取维生素C比较好的方法，建议吃芭乐、奇异果、草莓、柑橘类水果和生菜。 菠菜＋豆腐 网络上传说：菠菜、葱或其它蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙，影响人体吸收钙质，而且容易患结石症。 事实是：我们的身体有调节机制，所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。 “除非摄取量很多，我们体内草酸和钙的浓度都很高时，碰上了、结合在一起的机会才会增加，”黄士懿认为。但是，我们一般吃进的菠菜量不会太多，而且在烹煮过程中，草酸及一些营养素也可能遭到破坏，所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的，黄士懿解释说。 再者，我们体内的血钙浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制，会维持衡定的状态，所以不会因为你摄取了大量的钙质，血钙就一直上升不下来，因此也减少了和草酸结合的机会。 ▓怎么吃比较好： 虽然影响程度不大，但是黄士懿副教授建议，如果两者能分开吃，营养吸收的确会比较好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白质来源又是豆制品，所以最好不要吃太干的，如果料理中有汤汁，会比干炒的风险小，因为水分可以稀释浓度。 天生一对的食物 某些食物混着吃，可能影响营养素吸收，或不利健康，但有些食物却最好能配成一对，为人体发挥较好的效果。 ▓铁质＋维生素C 维生素C和铁质是一对亲密伙伴，因为维生素C可以促进人体吸收非血基质铁（存在谷类、豆类及其它植物性食物中），对素食者尤其重要。“研究发现，75毫克的维生素C可以让吸收率上升3～4倍，”赵强营养师指出。 下次进餐之后，不妨喝一杯柳橙汁，或是吃一颗芭乐、奇异果等高维生素C的水果、帮助自己吸收铁质。 ▓服用补充剂有诀窍 如果服用维生素A、D、E、K的补充剂，可以在饭后吃，因为吃饭时多少摄取了油脂，这一类脂溶性维生素比较容易被人体吸收。 在服用矿物质补充剂时，则要多喝水，可以让补充剂溶解掉，有利人体吸收，黄士懿副教授建议。
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