脂肪不是健美的敌人
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  发布时间：2005-01-10 05:20:50

    人们谈胖色变，唯恐摄入脂肪造成臃肿，行动笨拙，诱发多种疾病。尤其是少女怕肥胖损害体型的曲线美，有些已经够苗条的女青年，也拒绝进食脂类食物，结果却失去皮肤的柔嫩红润之美，同时，由于长期缺乏脂肪，还会造成营养障碍，致使体力不佳，反而损坏了容颜和身材。
　　
　　其实，脂肪在人体营养需要中有着极其重要的功用，它不但是人体代谢的主要能源，而且是人体生长发育与健康所必需的物质。
　　休 闲 居 编 辑
　　首先，脂肪是一种产热量高的营养素，又是人体的重要组成成分之一，它包括脂肪酸，甘油，磷脂与胆固醇等。其中脂肪酸又分为饱和与不饱和两种，而不饱和脂肪酸当中的亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸等三种是人体特别是皮肤新陈代谢不可缺少的，体内又不能合成的营养素，必须由食物来供给，所以又叫做必需脂肪酸。它们供应充分，毛发皮肤会显得光亮；若供应不足，毛发则暗淡无光，干硬易断，皮肤也变得干涩粗糙，皮屑增多，严重时，还会出现湿疹等。
　　
　　其次，脂肪有重要的生理功能。人体16％—30％的能量来自脂肪，它是体内贮存和供应能量的重要物质之一。氧化1克脂肪可释放能量9千卡，比相同量的糖和蛋白质要高1倍多。脂肪组织是体内贮存脂肪的重要场所，故叫做脂库，主要在皮下，内脏周围及大网膜等处。脂肪可占成人体重的15％—20％，妇女要稍多一些。脂肪有缓冲机械冲击，保护和固定内脏及关节的作用；另外，脂肪不易散热，还有保持体温的作用。一些脂溶性维生素，如A、D、E、K以及胡萝卜素等，需溶解在脂肪中才能被机体吸收利用。如果缺乏脂肪类食物，尽管在饮食中增加维生素A、E、D等，也将无济于事，仍能造成这类维生素缺乏症。因此，脂肪在饮食中要占总热量的20％—25％才算合理。
　　
　　此外，从健美体型来看，脂肪本身对保持女性青春期的曲线美具有特殊的作用。例如，脂肪能使皮肤丰满而不皱缩，富于弹性而不松软，能使皮肤光亮。润滑而不致于粗糙。相反，如果缺乏脂肪，过于“苗条”，皮肤就会紧贴骨骼，骨骼的轮廓就会非常显眼，也不美观。
　　
　　近年科学家证明，脂肪对女性生理有特殊的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性生殖器官的发育，决定了月经初潮的时间，决定了女性“十八变”的迟早与优劣。少女身体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。体内脂肪不足会影响生理活动，导致内分泌紊乱。对少女来说，体内的脂肪量占体重17％以上才属于正常，若体内脂肪量低于17％，月经初潮来临就会受到影响，初潮后，脂肪量若不到20％—22％，就不能保持规律的月经周期。由此可见对于那些正处于生长发育时期，体重并未超过正常标准的少女，节食减肥，限制脂肪摄入的做法是十分有害的。
　　
　　人们习惯地认为，脂肪是导致肥胖的主要原因，这是很不公平的，其实脂肪在减肥过程中并不总是充当反面角色的。因惧怕肥胖而不吃脂类食物，势必会增加碳水化合物的摄入量，岂不知这同样可以引起肥胖。有的人不吃脂类食物，但却比脂类食物长得更胖。这是因为碳水化合物进入机体后，在各种酶的催化作用下，分解成葡萄糖，被小肠吸收后进入血液，再运送到各组织器官，进一步分解后供给能量。若食之过饱，葡萄糖过剩，机体的酶就会将多余的糖类转化为脂肪，贮存堆积在人体皮下，腹部，背部等进而引起肥胖。而食用脂肪并不会很快在体内转化为贮存脂肪，且耐消化，抗饥饿，使人有饱腹感，可减少人体对糖类食物的欲求，对减肥还起一定作用呢？因此，减肥并不在于吃什么食物，而取决于热能的总摄入量与消耗量之间的平衡关系。
　　

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