你知道吗？当我们对着香喷喷的烤鱼食指大动时，其中烤焦的部分可能就含有可怕的致癌物质！不过当淋上柠檬汁后，其中的致癌物质就会大幅减少，让我们吃得美味、也吃得健康！柠檬，是我们生活中不可少的重要抗癌食物！

    

    柠檬独具浓烈的香气，由于含酸高达6.4%，食之极酸，所以一般不直接食用，大多切片加入饮料或作菜点配料。

    

    据测定，柠檬果实中含有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙以及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸。此外，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、菸酸、糖类以及钙、磷、铁等营养物质。

    

    中医学认为，柠檬具有生津止渴、祛暑、安胎等功用，可治"郁滞腹痛、不思饮食"。现代医学临床发现，柠檬酸可与钙离子结合成一种可溶性结合物，从而缓解钙离子促使血液凝固的作用，故常饮柠檬饮料，可以预防和辅助治疗高血压及心肌梗塞症。近年来还发现，由于柠檬汁里含有大量柠檬酸盐，可以防治肾结石。

    

    自由基有致癌性、会加速老化

    

    发现柠檬汁抗癌作用研究计划的主题──"生物基"，指的就是会在生物体内产生自由基的物质，及过氧化物等。而自由基之所以会受到注意，主要是因为它在引发各内脏疾病、及致癌的方面扮演很重要的角色，而且其也是造成动脉硬化等疾病的原因，同时还可能是加速老化的因子之一。

    

    因此，如果我们可以预知自由基是在什么时候、在哪里、会产生多少数量的话，那么对于预防疾病的恶化将会是个非常重要的关键点。

    

    柠檬可以捕捉烤焦的鱼中大量的自由基

    

    在研究实验当中，其利用电子自旋共振（Electron spin resonance， ESR）检测烤过的鲑鱼皮上的自由基，结果发现，烤焦的部分含有大量属于过氧化基（Peroxide radical）的自由基化合物。而且只要加热就会产生自由基，其它像受到大量的紫外线及X光照射等，也会得到这种结果。

    

    不过，到底有什么物质可以消除自由基化合物呢？我们先淋上柠檬汁来试试看。鎌田理事长表示，"选择柠檬的主要原因是因为维生素具有捕捉自由基、使其变成稳定物质的作用。而且淋上了柠檬汁之后，自由基化合物真的就消失了！因此，烤鱼通常都会附上柠檬片，那不单单只是为了食物的调味而已，其中还有去除致癌物质的作用。"

    

    所以下次当你想要做一道烤鱼或烤肉的时候，别忘了先准备好柠檬，才能吃得美味、也吃得健康。而上餐馆时若是有附柠檬片的烤鱼料理，也别再把它放在一边，一定要淋在烤鱼上面，才能放心地吃喔！

    

    烤好的鱼肉可以淋上柠檬、或酸橘等果汁

    

    除了柠檬之外，烤鱼或肉类还可以搭配像酸橘、小柚子等其它的柑橘类水果来调味，鎌田理事长认为"这些柑橘类可能也有和柠檬一样的效果"。

    

    此外，同时摄取含有维生素C、E的食物则更有加分的效果。

    

    因为维生素C会溶于血液中，而维生素E可以进入细胞膜中捕捉自由基，发挥防御的功能，但是由于其本身却也会被离子基化，这时维生素C可帮助它还原成原来的维生素E，自己则成为被离子基化的维生素C，并随着尿液排出体外。

    

    因此也可以说，维生素C、E是同心协力、共同防止人体癌化的营养素，所以若能同时摄取，更能帮助我们免于自由基的攻击、并维持身体健康，是我们不可忽视的重要营养素。

    

（转载自《中国老年报》）