据媒体报道，杭州市疾病预防控制中心经两年多课题研究，对烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、腌菜、豆豉、臭豆腐等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具致癌危险，长期食用，对人体有潜在危害。地方机构的此一研究结论，虽尚未获国家权威部门最终认定，但也无异一枚重磅炸弹，把令人惊心的关注投向了传统食品。

   

    不少传统食品，以美味可口、历史恒久倾倒食客，甚至还烙上了文化的印痕，其“毒性”问题在性质上完全不同于伪劣食品。后者危害“立竿见影”，个个痛斥，人人喊打，如去年震惊全国的阜阳奶粉案，公众眼里的“食品安全事件”，大抵就属于这一类。伪劣食品可以检测和查实，当然也可以预防和控制。但传统食品的安全问题，属科学未知或新发现，需科学方法严格认定，其影响是潜在而“慢性”的，容易被忽略，如若观念错误或认识不足，更难预防和控制。从这一意义上说，其危害在广泛性及顽固性等方面甚至更为严重，尤应引起社会关注。

   

    对政府部门而言，传统食品的安全性如何监管，是一个全新的课题。它至少有几方面的工作要做：一是传统食品安全的基础性研究，比如，熏烤、腌制、发酵食品，“毒性”到底如何，多大程度上有致病性，风险评估怎样，有何数据支持。二是尽快制定符合实际且具可操作性的监测标准。我国食品安全标准缺失是个历史问题远未解决，而传统食品空白更多，确乎任重道远。三是建立行业自律机制，所有传统食品都建有监测标准，目前恐怕既不科学，也不现实，因此行业自律非常重要。一些传统工艺，如危及安全性，也须“与时俱进”。四是及时发布消费警示，让老百姓知情。

   

    对普通老百姓来说，强化食品安全的自我保护意识，让全社会参与食品安全监管，至关重要。有专家称，一些传统食品，如腌制、熏烤等能产生某些有害物质，甚或致癌，其危害程度与个人体质相关，与食用此种食品的频率和食量也有很大关系。专家强调，这些食品并非完全不能食用，作为民族传统食品，偶尔吃吃别有风味，也是安全的。但不宜长年视作日常食品。正是其危害的差异性和潜在性，很多人对此并不在意，在酣享美味的快乐中，健康也在悄悄逝去。由此看来，改变传统的饮食行为，养成健康的饮食习惯，是避害的最好办法。

   

（转载自“中华女性网”）