现象1  “山珍野味”吸引食客

    

    刚过去的五一长假，相信大家还意犹未尽。不知你留意了没，这次长假，餐桌上多了些野味，不少人尝到了野味。“吃野味能够进补”，这是中国传统饮食文化的一部分，也是一种在民间流传已久的说法。

    

    浅析  所谓的“野生动物”包括人工合法养殖和来自野外的野生动物。目前餐桌上可以合法出现的是人工养殖的野味。在经历了2003年的SARS以及近期的禽流感的情况下，绝大多数公众知道野生动物是许多疾病的传染源，对人畜共患的传染病，即疾病由动物传染到人，还是有所了解的，并因此减少甚至不再食用。当然，经过卫生检疫部门的检查，合法上市供应的野味是可以放心食用的。最害怕的是来路不明的野生动物，可能隐藏着疾病的风险，建议不要贪嘴去吃。

    

    观点  平衡膳食就是食物多样化

    

    从营养学角度来讲，野生的并不等同于有营养。任何一种食物都含有人体需要的营养素，但它们含有的营养素都不是很全面的。一个合理的膳食结构，建议进食30多种以上的食物，平衡膳食的理念就是食物多样化，只有多样化的食物才能满足机体的需要。

    

    现象2  “食物相克”图书畅销

    

    近来专门论述“食物相克”的新知类丛书受到读者欢迎。细读后发现，这些图书良莠不齐，可信性令人怀疑。尤其让人着急的是，许多家庭按照书本依葫芦画瓢，这个不许吃，那个不敢尝，一日三餐无所适从。

    

    浅析  “相克”主要是指医药，“食物相克”出自民间读物，不少属于个案问题。“相克”的提法概念内涵不清，有些食物只是在一定条件下，从某个角度讲不太适宜搭配，不能笼统称为“相克”，对百姓的饮食容易产生误导。不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。事实是，很多食物同食，营养还可以互补。

    

    观点  注重粗细结合、荤素搭配

    

    摄入量要控制  长假里胃肠道超负荷工作的话，这些天应以清淡易消化的饮食为主，建议适当选用粗粮如小米、玉米、燕麦以及绿叶蔬菜等。如果平日里零食多、点心多，那么在正餐时需适当减量，否则会营养过剩，尤其是在连续多天的活动量不多，能量消耗减少的时候。一次吃得太多可能诱发以剧烈腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐等为特征的急性胰腺炎及以头晕、心慌、下颚颤抖、上肢麻木等为主要症状的“美味综合征”。

    

    荤素搭配合理  每一餐要有荤有素，如果某餐（天）荤菜吃得多了，那么下一餐（天）应多吃一些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常新陈代谢。

    

    用油量要适当  因为脂肪是浓缩的能源，它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多，吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。

    

    粮食不可忘  粮食是碳水化合物的主要来源，它可参与脂肪、蛋白质代谢过程，使其氧化完全，减少有毒产物的生成及排出，粮食还为人体提供一些膳食纤维。

    

    饮酒别过量  若以酒精量计，每天不要超过20毫升，如喝40度的白酒应控制在50毫升内，5度的啤酒不超过400毫升。不要劝酒，更不应酗酒。

    

    谨防传染病  中国人吃饭的习惯是围坐一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为人夹菜，很可能造成某些传染病的传播，提倡坚持使用公筷。

    

    晚餐不宜过饱  过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素，也最容易导致肥胖。

    

（转载自《新民晚报》）