出场专家：荀晓霖，1990年获医学营养学硕士学位，现任北京军区总医院高级营养师。

 

    案例一：白酒+牛肉→牙齿发炎？

 

    诊断：牙齿发炎是多种原因，不能说是白酒加牛肉的问题。

 

    分析：白酒又叫烧酒，是以淀粉或糖类将发酵形成的酒醅蒸馏而成的，一般酒精度很高，多在38%～56%，因为没有颜色，故叫白酒。

 

    白酒中除了含有极少量的钠、铜和锌之外，几乎都是水和乙醇。每天饮用少量的酒可以活血通脉，扩张血管，促进血液循环等功效。白酒，既可用作药膳，又可作调料。平时，在做肉类菜肴的时候，常常要放一些酒，以去除肉类中的腥膻气，并增加肉类的鲜味，比如在红烧牛肉时，放些白酒作为调料是常有的事，这是经过长期的生活实践经验证明了的，完全切实可行的，没有任何问题。如果说能够引起牙齿发炎，多因为牛肉的部位没有选对，牛肉纤维较粗，咀嚼不当，引起牙齿的不适。制作牛肉时，不同的烹调方法，如烧、煮、炒、酱，要选用不同部位的牛肉。

 

    结论：牙痛绝不单纯是吃白酒加牛肉造成的。

 

    案例二：白酒+胡萝卜→中毒？

 

    诊断：这种中毒，多因为喝白酒过多酒精中毒。

 

    分析：如果有中毒，估计多因为喝白酒过多而引起的酒精中毒，而非在烧、炒胡萝卜时，因为放些白酒当作调料而引起。如小酥肉胡萝卜、红烧牛肉胡萝卜、油炒胡萝卜丝等一些菜肴中，时常要放些白酒，或去腥或提味，都没见到中毒的。

 

    结论：炒胡萝卜菜加白酒不会中毒。

 

（转载自《北京青年报》）