吊浆粑中毒病死率高

 

    吊浆粑是我国南方一些地区一种传统食品。其制作方法比较特殊，要把玉米泡软，浸泡时间长达6～10天。由于夏天气候炎热，空气潮湿，十分有利于细菌生长繁殖，稍不注意，就容易导致吊浆粑发霉变质。被椰毒假单胞酵米面菌污染的吊浆面，肉眼可见粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑和霉味儿。

 

    吃霉变吊浆粑中毒的原因是，一种叫做椰毒假单胞酵米面亚种的细菌在污染了吊浆面之后，释放出一种毒性极强的毒素米酵菌酸。这种毒素耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起食物中毒。它对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，中毒者的死亡率高达40%～100%。

 

    中毒表现和救治方法

 

    吊浆粑中毒的潜伏期一般为2～72小时，多在进食后2～24小时发病。中毒后，轻者可出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等；重者可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。患者一般体温不升高，少数病人于发病后数小时可出现中等度发热。

 

    如果吃吊浆粑出现中毒反应，首先要立即用手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗，救治越及时，就越有利于挽救患者生命。由于吊浆粑中毒的潜伏期长，因此，凡与患者吃过同种食物的人，无论是否发病，应一律送往医院观察、治疗。

 

    主要预防措施

 

    1.最好的预防措施是不制作、不食用吊浆粑。

 

    2.家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生。（云南省广南县食品药品监督管理局陆美华）

 

    （转载自《健康报》）