出场专家：何计国 中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任副教授

    

    案例一：驴肉+金针菇→心痛甚至死亡？

    

    诊断：这种说法没有科学依据。

    

    分析：荤素搭配是我们经常选择的食用方法，其优点是营养更趋均衡，有利于健康，常用于搭配的素有蘑菇、胡萝卜、土豆、大白菜、海带等。而且植物性食品含有丰富的膳食纤维，可吸收肉食中的油脂，可减轻肉食的腻味，又可增加植物性食品的香味，使食品更加可口，可以说，荤素搭配是烹饪艺术中最精彩的创意。

    

    金针菇含锌量高，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”；它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，促进胃肠的蠕动，增加胆固醇排泄而降低人体内胆固醇含量；同时，金针菇还是高钾低钠食品，可以预防高血压。金针菇味道鲜美，特别适合做汤，日本在制作牛肉豆腐汤时往往加入金针菇，提高汤的鲜味，但未见报道食后有不适者。驴肉与牛肉一样含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与金针菇的氨基酸组成不同，二者共食可起到互补作用，提高生物利用率。

    

    结论：金针菇因含有丰富的植物纤维，多食会导致肠蠕动过快，理论上有可能引起胃肠不适，造成上腹（心口）疼痛，但这和驴肉无关，因此驴肉与金针菇相克引起心痛一说不太准确，死亡的现象更没有科学依据。

    

    案例二：芹菜+兔肉→脱发？

    

    诊断：没有依据。

    

    分析：脱发的原因有营养失衡如食盐摄入过多、感染、脂溢性、内分泌失调等。芹菜属于高钾、低钠食物，有利于尿液钠的排出，降低血压，应该是有利于血脂的控制；兔肉也是脂肪含量低的肉类，而且是富含完全蛋白质，不可能构成脱发的原因。

    

    结论：二者合用没有可能发生导致脱发物质生成的化学反应，因此，兔肉和芹菜同食导致脱发的说法根据不足。

    

（转载自《北京青年报》）