专家13日在第三届湖北科技论坛上提醒消费者，应增强食品卫生知识，对食品的选择和鉴别要有一定的能力，多选择原汁原味的食品，少吃含食品添加剂的食物。

 

    华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授周韫珍说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或者天然物质，不应列入食品污染范畴，但在使用食品添加剂的过程中，有些不法分子不按国家法规进行添加，如过量使用，采用不合格或有害的物质代替食品添加剂等等，也会给食物带来污染，造成危害。据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000种，其中直接使用的4000余种。20世纪70年代，我国许可使用的食品添加剂品种仅有14类100多种，2001年已达1600多种。食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂。其中，人工合成食品添加剂一般成本较低，使用方便，效果较好，故采用较多，但往往具有一定的毒性。由于食品添加剂不是食物的天然成分，且多数为人工合成的化学物质，少量长期摄入很有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学的深入发展，原来认为无害的食品添加剂，近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。

 

    该医学院教授孙秀发也介绍说，我国现有食品生产企业有100多万家，大多是作坊式的，有些不具备生产合格的必备条件，假冒伪劣食品大量非法、超范围使用防腐剂、食品添加剂。而且，食品流通秩序比较乱，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘。特别农村食品安全相对薄弱，不法商贩往往将假劣食品销往农村集贸市场和小卖店。食品专家建议，购买食品时一定要认真识别，最好选择原汁原味的食品。