出场专家：李淑媛临床营养学专家；中国营养学会常务理事；中国营养学会临床营养分会主任委员；国家食物与营养咨询委员会委员。

 

    案例一：羊肉+茶叶→便秘？

 

    诊断：吃羊肉饮茶是很好的习惯。

 

    分析：羊肉100克含优质蛋白质19克，脂肪14克，胆固醇92克，与牛肉接近，其脂肪比猪肉低。脂肪酸的结构是饱和脂肪酸占6.2%，高于牛肉，比猪肉低得多；多不饱和脂肪酸1.8%，高于牛肉，而低于猪肉。

 

    茶叶的主要成分是75%左右的水分，固体成分有蛋白质、氨基酸、生物碱、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素、色素等。

 

    中医认为羊肉是温性食物，归脾、肾经，有补血益气，温中暖胃，适用于营养不良，胃寒腹痛的人。

 

    现代营养学认为羊肉是提供优质蛋白质的食物之一，营养不良、贫血的人可以选择。但羊肉中胆固醇相对比较高，食用羊肉要适量，既要应用优质蛋白质，也要注意脂肪和胆固醇的摄入量。

 

    牧民有吃羊肉饮茶的习惯，这是很好的习惯，也是有科学道理的。茶叶中含有丰富的儿茶素，属于多酚类物质。儿茶素有抗癌、抗自由基、抗炎、抗病毒等作用，对免疫功能有调节作用。最近研究资料证实，儿茶素有降血糖、血脂的作用，一定剂量还有减肥作用。

 

    从以上资料可以说明牧民吃羊肉，同时饮茶是有科学道理的。

 

    结论：便秘的原因是饮食中缺乏膳食纤维，以及饮水不足引起的。与羊肉、茶无关。

 

    案例二：牛奶+钙→沉淀？

 

    诊断：奶中本身就有钙是不可分割的。

 

    分析：100克鲜牛奶中含钙104毫克，鲜羊奶中含钙82毫克，人乳中含钙30毫克，钙是乳中的成分。牛奶中的钙呈溶解状态，吸收利用率最高，是我们最好的钙来源。不少营养专家都诚恳地告诫大家：人最好一辈子不断奶。

 

    我们成年人一天需要800～100毫克钙，每天饮用250毫升奶就可以摄入300毫克左右的钙，再通过吃豆类、肉类及其他食物可以获得钙。我国营养调查结果证实，我们平均摄入量未达到生理要求，应增加牛奶及其他含钙丰富的食物，必要时应补充钙制剂。

 

    结论：现在，有高钙奶粉、酸奶等，其中添加了钙，但没有沉淀现象。这是选择了适宜的剂型或载体，钙很好溶解在奶中，不仅吸收好，也不会沉淀。

 

（转载自《北京青年报》）