时下，已是进入秋高气爽时节，一些蔬菜逐渐上市，注意它们的吃法，对健康有很大的益处。这里介绍几种吃法以供参考：

    

    西红柿要在餐后吃。西红柿既是一种蔬菜，因为它可以生吃，又有人把它权当作水果吃。但是什么时候吃，是有讲究的。科学研究表明，西红柿应该在餐后吃，这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。

    

    胡萝卜别与白萝卜混合吃。不要把胡萝卜与白萝卜一起磨成泥酱。这是因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把白萝卜中的维生素C完全破坏掉。胡萝卜还不宜做下酒菜，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。宝宝不宜过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，以免出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安，甚至睡眠不踏实、夜惊、啼哭等现象。

    

    香菇要洗得干净并浸泡后才能煮着吃。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

    

    豆芽菜要炒熟吃。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

    

    过量地食用菠菜不适宜。菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

    

    韭菜做熟后不宜存放过久。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良者也不能吃韭菜。

    

    绿叶蔬菜久焖不宜吃。绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，诱发食物中毒。另外，速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养成分。（黄喜祖）

    

（转载自闽南日报）